Ekstruzja (żywność)

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj
Ujednoznacznienie Ten artykuł dotyczy ekstruzji – przetwarzania żywności. Zobacz też: inne znaczenia słowa ekstruzja.

Ekstruzja – przetwarzanie surowców i materiałów pochodzenia biologicznego na cele spożywcze lub paszowe polegające na ich przetłaczaniu przez ekstrudery pod wysokim ciśnieniem i w wysokiej temperaturze (140–180°C) do komory schładzającej. Ekstruzja poprawia strawność składników pokarmowych.

Metodą ekstruzji uzyskuje się:

  • galanterię śniadaniową jak przekąski, chrupki, płatki zbożowe,
  • paszę dla zwierząt domowych i ryb,
  • makarony błyskawiczne, niewymagające gotowania,
  • pieczywo chrupkie,
  • napoje instant i odżywki dla dzieci,
  • wieloskładnikowe, wysokoprzetworzone analogi mięsa,
  • cukierki, żelatynki, czekoladę i gumę do żucia.

Zalety ekstruzji[edytuj | edytuj kod]

  • lepsze wykorzystanie surowca,
  • zmniejszenie strat podczas transportu, przechowywania i dystrybucji produktów zbożowych.

Bibliografia[edytuj | edytuj kod]

Leszek Mościcki 1992. Perspektywy rozwoju ekstruzji w Polsce. Przegląd Zbożowo-Młynarski 6, 1-3.