Kawa i napoje na bazie kawy

Ziarna kawy

Napoje kawowe robione z użyciem gorącej wody, czasami zimnej, oraz kawy (mielonych ziaren, niekiedy kawy instant). Parzenie kawy może odbywać się w powolnym procesie jak filtrowanie, za pomocą French press, moki (kawiarki) czy perkolatora lub szybko w ekspresie ciśnieniowym. Kawy z ekspresu nazywa się “espresso”, pozostałe nazywa się "kawami parzonymi". Większość napojów kawowych opartych jest na kawie parzonej lub espresso. Część napojów jest z dodatkiem mleka lub śmietanki, część z dodatkiem spienionego mleka lub mleka roślinnego, a także dodatkiem gorącej wody. Innymi dodatkami mogą być substancje zapachowe lub smakowe (syropy), likiery alkoholowe, a nawet herbata. Jest bardzo wiele rodzajów napojów na bazie espresso lub kawy parzonej.

Kawa ze względu na sposób zaparzania

Espresso

Sposób zaparzania kawy warunkuje jednocześnie rodzaj naparu kawy.

Espresso

Do zaparzania stosuje ekspresy zapewniające powolny przepływ gorącej (90,5-96 °C) wody pod ciśnieniem. Espresso stanowi wyjściową składową dla reszty napojów (jak latte macchiato, flat white, cappucino, mocha, caffe latte, espresso macchiato, americano).

Napary przelewowe

Nie stosuje się zwiększonego ciśnienia podczas przygotowywania tej kawy:

• kawa filtrowana (filtr metalowy, papierowy lub inny)
• kawa filtrowana na bazie french press (ang. praska francuska)
• cold brew lub cold water extraction (ang. zimny napar) - napar uzyskano przez powolną (12-24 godziny) ekstrakcję zimną wodą
• flash brew (ang. szybki napar) - napar filtrowany, w którym używa się niewielkiej ilości gorącej wody do zaparzenia; przefiltrowany napar kapie wprost na lód schładzając go i rozcieńczając

Kawy gotowane

• kawa zaparzana w perkolatorze
• kawa po turecku

French press

Kawa z makinetki

Makinetka, zwana kawiarką lub moką, to ciśnieniowe urządzenie do zaparzania kawy, które składa się z trzech części. W dolnej znajduje się woda, na górze zbiornik na zaparzoną kawę, a pomiędzy zbiornik (lejek) na zmieloną kawę. Nad pojemnikiem na kawę znajduje się filtr, zamontowany w zbiorniku na napar. Podgrzewana woda w dolnym zbiorniku osiągając odpowiednią temperaturę i ciśnienie przesącza się przez lejek z kawą do zbiornika. Podobnie zaparza się kawę próżniową, ale woda i gotowy napar są w dolnym zbiorniku.

Kawa próżniowa

Urządzenie do zaparzenia kawy składa się z dwóch części, jedna nad drugą. W dolnej części umieszcza się wodę, które pod wpływem ogrzewania przelewa się do górnej, gdzie znajduje się zmielona kawa. Powstaje napar, który następnie, gdy w dolnym naczyniu nie ma już wypychającego ciśnienia, pod wpływem grawitacji wraca do dolnego naczynia. Podobny sposób zaparzania jest w makinetce, ale tam napar zbiera się w górnym zbiorniku, a kawa jest w lejku pomiędzy dwoma pozostałymi częściami.

Kawa typu instant (rozpuszczalna)

Kawa rozpuszczalna to liofilizowany ekstrakt z kawy, przeznaczony do rozpuszczania w wodzie.

Napoje na bazie kawy

Cappucino

Napar z kawy, uzyskano za pomocą metod opisanych powyżej, mogą zostać wykorzystane w tworzeniu napojów kawowych, deserów i innych wariacji.

Napoje z espresso

• latte macchiato
• flat white
• cappucino
• mocha
• caffe latte
• espresso macchiato
• americano
• cortado

Kawy z dodatkami

Wariacje z różnymi dodatkami (np. alkohol, herbata, mleko, mleko kondensowane, przyprawami), które zmieniają podstawowy smak kawy.

Kawy mrożone

• frappé
• freddo espresso
• freddo cappuccino
• mazagran
• palazzo
• ice shot
• shakerato

Affogato

Pozostałe

• affogato
• babyccino
• caffè Medici
• café Touba
• kawa puszkowana
• coffee milk - napój kawowy na bazie mleka i ekstraktu z kawy, porównywalny w formie do napoju na bazie kakao, gdzie kawa, w pewnym przybliżeniu, może być odpowiednikiem napoju typu czekolada
• double-double
• indyjska kawa filtrowana (kappi)
• pocillo

Linki zewnętrzne

• Lista najczęstszych kaw