Udon
Udon (jap. うどん lub 饂飩 udon) - rodzaj grubego japońskiego makaronu zrobionego z mąki pszennej.
Udon jest przeważnie podawany na ciepło w wodnistym bulionie, oraz jako kake udon, podawany w kakejiru zrobionym z dashi, w sosie sojowym (shōyu) i mirin. Przeważnie do zupy jest dodawana drobno posiekana szalotka. Innymi popularnymi dodatkami do zupy są: tempura, krewetki lub kakiage (rodzaj pokrojonej tempury), lub abura age (rodzaj smażonej na głębokim oleju tofu z cukrem, mirin i sos sojowy. Cienko pokrojone kamaboko (wyglądające jak półksiężyce ryby w cieście) są również częstym dodatkiem. Shichimi i beni shōga mogą być również dodane do smaku.
Smak bulionu i dodatki mogą się różnić w zależności od regionu. Przeważnie, ciemno-brązowy bulion, zrobiony z ciemnego sosu sojowego (koikuchi shōyu) jest używany we wschodniej Japonii a jasno-brązowy bulion, zrobiony z jasnego sosu sojowego (usukuchi shōyu) jest podawany w zachodniej Japonii. Ten trend jest również zauważalny w rodzaju sprzedawanych zup instant, spośród których też wyróżnia się dwa rodzaje w zależności od regionu.
