Zasmażka

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj
Zasmażka II stopnia

Zasmażka to baza sosów, bądź zagęszczacz zup, otrzymywana przez zasmażenie mąki z tłuszczem (najczęściej masłem), rozprowadzenie zimną wodą, wywarem lub śmietaną i zagotowanie przy równoczesnym mieszaniu. Zagotowaną zasmażkę rozprowadza się niewielką ilością gorącej zupy i łączy z całością. Zasmażka zagęszcza potrawę i nadaje jej ciemniejszą barwę (zależnie od rodzaju zasmażki).

W zależności od stopnia zrumienienia mąki rozróżniamy:

  • zasmażkę I stopnia - zasmażanie tylko do utraty smaku i zapachu surowej mąki, kolor biały
  • zasmażkę II stopnia - kolor od słomkowego do jasnobrązowego
  • zasmażkę III stopnia - najdłużej zasmażana, kolor ciemnobrązowy

Gorącą zasmażkę powinno się rozrabiać zimną wodą lub wywarem, a zimną zasmażkę gorącą wodą. W przeciwnym wypadku w gotowej potrawie mogą pojawić się grudki z mąki.