Śmietana

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj
Ujednoznacznienie Ten artykuł dotyczy produktu spożywczego. Zobacz też: Jarosław Śmietana.
Śmietana 18%

Śmietana (śmietana kwaśna, śmietana ukwaszona) – spożywczy produkt nabiałowy, otrzymywany ze śmietanki (śmietany słodkiej), która pochodzi z warstwy górnej odwirowanego mleka pełnego. Typowa śmietana zawiera 12–16% tłuszczu, wykorzystywana jest głównie jako dodatek do potraw.

Produkcja[edytuj | edytuj kod]

Śmietanka poddana jest procesowi fermentacji mlekowej, co prowadzi do zakwaszenia i zagęszczenia produktu. Dostępna komercyjnie śmietana może zawierać dodatkowe substancje zagęszczające jak żelatyna, guma guar, karagen, dodatki o kwaśnym smaku. Umieszczanie składu śmietany na opakowaniach w wielu krajach jest dobrowolne, a w Polsce stosowane jest tylko przez niektórych producentów. Dostępne odmiany śmietany o mniejszej zawartości tłuszczu mogą być wytwarzane przez połączenie śmietany i mleka.

Kwestie zdrowotne[edytuj | edytuj kod]

Jeśli na śmietanie znajduje się warstwa pleśni, nie nadaje się ona do spożycia, gdyż cały produkt może być skażony mykotoksynami[1].

Przypisy

  1. Molds On Food: Are They Dangerous? (ang.). wrzesień 2005. [dostęp 2009-11-11].

Linki zewnętrzne[edytuj | edytuj kod]

Wikimedia Commons