Bundz

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj
Polski bundz i bryndza

Bundz, bunc – ser z mleka owczego[1], produkowany głównie na Podhalu.

Proces produkcji bundzu w pierwszej fazie wygląda tak samo jak wytwarzanie oscypków. Zlane do „puciery” mleko „klaguje” się, czyli doprowadza do ścięcia białka zawartego w mleku przez enzymy zawarte w podpuszczce z żołądków młodych cieląt. Powstały skrzep serowy parzy się następnie przez kilka minut w temperaturze około 70 °C. Ser odcedza się na płótnie w postaci dużych brył[2]. Otrzymuje się ser o łagodnym smaku. Odciśnięta serwatka to żętyca.

Walory smakowe bundzu nie są stałe. Najsmaczniejszy jest bundz z wiosennego wypasu owiec, jeszcze do nocy św. Jana tradycyjnie uważany za przysmak – ma on nawet swoją zwyczajową nazwę: bundz majowy[1].

10 października 2005 roku bundz został wpisany na listę produktów tradycyjnych[2].

Przypisy

  1. a b Magda Krämer: Zakopane. Warszawa: Multico Oficyna Wydawnicza, 2007, s. 26. ISBN 978-83-7073-483-1.
  2. a b Bundz / bunc. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. [dostęp 2010-07-13].