Cassoeula

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj
Cassoeula

Cassoeula (także: cassoeûla , w Ticino: cazzöla[1]) – danie mięsne kuchni lombardzkiej oraz kuchni Ticino w Szwajcarii.

Jest to zestaw mięs (rodzaj gulaszu z wieprzowiny), podawanego z kapustą[2]. Z uwagi na rozgrzewający charakter należy do dań typowo zimowych[3]. Posiada słodki i delikatny smak. Do jej przygotowania używa się odmiany kapusty o nazwie verza. Osiąga ona dojrzałość późną jesienią lub na początku zimy i należy ją zebrać po pierwszych mrozach. Wkłada się ją jeszcze zimną do wrzącej wody razem z kawałkami mięsa, które zależnie od tradycji kulinarnej regionu mogą być zróżnicowane - najczęściej są to nóżki wieprzowe, ale:

Jako dodatki i przyprawy występują, zależnie od regionu: koncentrat pomidorowy, cebula, seler, posiekana marchew i pieprz. Receptura powstała prawdopodobnie już w XVI wieku[5].

Przypisy

  1. Damien Simonis, Sarah Johnstone, Lorne Jackson, Szwajcaria i Lichtenstein, Pascal, Bielsko-Biała, 1996, s.298, ​ISBN 83-7304-270-9
  2. Damien Simonis, Sarah Johnstone, Lorne Jackson, Szwajcaria i Lichtenstein, Pascal, Bielsko-Biała, 1996, s.298, ​ISBN 83-7304-270-9
  3. Magazyn Kuchnia
  4. Cafe Babel
  5. Milan is Tourism