Lwie głowy

Lwie głowy w czerwonym sosie

Lwie głowy (także Klopsiki jak lwie głowy, chiń. upr. 狮子头; chiń. trad. 獅子頭; pinyin shīzi tóu) – danie mięsne charakterystyczne dla kuchni szanghajskiej, pochodzące z Yangzhou.

Danie ma formę dużych klopsów wieprzowych, gotowanych powoli w osobnych glinianych naczyniach, aż do konsystencji łatwo poddającej się spożyciu pałeczkami. Jako przypraw używa się sosu sojowego, imbiru, cebuli, czosnku i szpinaku. Istnieją dwie odmiany: biała (podawana np. w bulionie) i przyrządzana w czerwonym sosie.

Lwie głowy są jedną z kulinarnych trzech głów Yangzhou (obok duszonej w czerwonym sosie głowy karpia w tofu i gotowanego w całości świńskiego łba).

Bibliografia

• Fuchsia Dunlop, Płetwa rekina i syczuański pieprz, Świat Książki, Warszawa, 2011, ss.325-326, ISBN 978-83-247-2377-5
• przepis. dobrepotrawy.net. [zarchiwizowane z tego adresu (2010-04-20)]. - dostęp 26.7.2012