Marinara
Marinara – włoski sos pomidorowy z dojrzałych pomidorów, cebuli i ziół[1].
Sos może być samodzielnym dodatkiem do potraw (np. pizzy, makaronów, czy ryżu), jak również może stanowić bazę do przygotowywania innych sosów, np. z użyciem kaparów, oliwek, anchois[2], czy czerwonego wina. Pochodzi z Neapolu, ale rozpowszechnił się na całym świecie za sprawą kuchni włosko-amerykańskiej. Nazwa pochodzi od włoskiego marinaro, czyli marynarza - sos z zawierających dużo kwasu pomidorów był odporny na psucie się i chętnie zabierany na statki[3]. Recepturę pierwszy spisał włoski szef kuchni Antonio Latini i wydał w 1692 i 1694[4].
Przypisy[edytuj | edytuj kod]
- ↑ Słownik Oxfordzki
- ↑ Na Stole
- ↑ Italian Chef
- ↑ Elizabeth David, Italian Food (1954, 1999), s.319 i John Dickie, Delizia! The Epic History of the Italians and Their Food, 2008, s.162