Monellina

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacji, wyszukiwania
Struktura krystaliczna monelliny

Monellina – białko o słodkim smaku występujące w owocach Dioscoreophyllum volkensii, rośliny rosnącej w Afryce Zachodniej. Wyizolowane i opisane w roku 1972[1]. Jest dipeptydem o masie 10,7 kDa[2]. Dwa łańcuchy polipeptydowe zawierają 44 i 50 reszt aminokwasowych. Białko jest około 100 000 słodsze od sacharoza w stosunku molowym[3]. Wraz z kilkoma innymi białkami roślinnymi jest potencjalną substancją zastępująca cukier i syntetyczne środki słodzące w produktach spożywczych dla diabetyków[4]. W wysokiej temperaturze oraz przy skrajnych wartościach pH białko nie zachowuje swoich właściwości[5].

Zobacz też[edytuj | edytuj kod]

Inne białka o słodkim smaku albo modyfikujące wrażenie smaku, występujące w roślinach lasów tropikalnych to: taumatyna, mabinlina, brazzeina, kurkulina, mirakulina, pentadyna[6].

Przypisy

  1. JA. Morris, RH. Cagan. Purification of monellin, the sweet principle of Dioscoreophyllum cumminsii.. „Biochim Biophys Acta”. 261 (1), s. 114-22, Jan 1972. PMID 5012458. 
  2. JA. Morris, R. Martenson, G. Deibler, RH. Cagan. Characterization of monellin, a protein that tastes sweet.. „J Biol Chem”. 248 (2), s. 534-9, Jan 1973. PMID 4684691. 
  3. C. Ogata, M. Hatada, G. Tomlinson, WC. Shin i inni. Crystal structure of the intensely sweet protein monellin.. „Nature”. 328 (6132), s. 739-42, 1987. doi:10.1038/328739a0. PMID 3614382. 
  4. NC. Kim, AD. Kinghorn. Highly sweet compounds of plant origin.. „Arch Pharm Res”. 25 (6), s. 725-46, Dec 2002. PMID 12510821. 
  5. JR. Hobbs, SD. Munger, GL. Conn. Monellin (MNEI) at 1.15 A resolution.. „Acta Crystallogr Sect F Struct Biol Cryst Commun”. 63 (Pt 3), s. 162-7, Mar 2007. doi:10.1107/S1744309107005271. PMID 17329805. 
  6. I. Faus. Recent developments in the characterization and biotechnological production of sweet-tasting proteins.. „Appl Microbiol Biotechnol”. 53 (2), s. 145-51, Feb 2000. PMID 10709975.