Panierowanie
Panierowanie – w sztuce kulinarnej obtaczanie np. produktu przeznaczonego do smażenia w panierce.
Tradycyjna panierka składa się z substancji wiążącej (rozmącone jajko) i mąki lub bułki tartej. Najczęściej stosuje się następujące kompozycje:
- jajko i bułka tarta (np. do kotletów schabowych)
- jajko i mąka (do ryb)
Spotyka się również inne rodzaje panierek, np. z ziaren soi, sezamu czy orzechów. Można kupić także gotowe panierki z dodatkiem przypraw odpowiednich do danej potrawy.
Zasada panierowania jest taka, że najpierw produkt zwilżany jest rozbełtanym jajkiem, a następnie posypywany (obtaczany) składową o stałej konsystencji.
Panierować można m.in.:
- kotlety z mięsa wieprzowego, drobiu, ryb, rzadziej wołowiny
- cząstki mięsne (np. udka czy skrzydełka)
- grzyby (np. kanię)
Panierowane produkty żywnościowe są następnie smażone. W rezultacie panierowania usmażona potrawa pokryta jest zarumienioną chrupiącą powłoką nazywaną również panierką.