Panierowanie

Panierowanie – w sztuce kulinarnej obtaczanie np. produktu przeznaczonego do smażenia w panierce.

Tradycyjna panierka składa się z substancji wiążącej (rozmącone jajko) lub mleka krowiego/roślinnego i mąki lub bułki tartej. Najczęściej stosuje się następujące kompozycje:

• jajko/mleko i bułka tarta (np. do kotletów schabowych)
• jajko i mąka (do ryb)

Spotyka się również inne rodzaje panierek, np. z ziaren soi, sezamu czy orzechów. Można kupić także gotowe panierki z dodatkiem przypraw odpowiednich do danej potrawy.

Zasada panierowania jest taka, że najpierw produkt zwilżany jest rozbełtanym jajkiem, a następnie posypywany (obtaczany) składową o stałej konsystencji.

Panierować można m.in.:

• kotlety z mięsa wieprzowego, drobiu, ryb, rzadziej wołowiny
• cząstki mięsne (np. udka czy skrzydełka)
• grzyby (np. kanię)
• warzywa (np. cukinia, baklazan)

Panierowane produkty żywnościowe są następnie smażone. W rezultacie panierowania usmażona potrawa pokryta jest zarumienioną chrupiącą powłoką nazywaną również panierką.