Włoszczyzna

Przykładowy zestaw włoszczyzny

Włoszczyzna – zestaw warzyw sprzedawany w sklepach i na straganach, służący jako uniwersalny zbiór składników roślinnych do przygotowania niektórych zup (np. zupa jarzynowa, rosół) w tak zwanych pęczkach (w siatce lub złączone recepturką).

Na włoszczyznę składają się porcje następujących roślin: korzenie marchwi, pietruszki, selera, oraz liście pora. W niektórych regionach dodawane są liście kapusty włoskiej a czasem również nać pietruszki.

Jeden z mitów historycznych przypisuje sprowadzenie tych warzyw do Polski królowej Bonie. Jest to błędne skojarzenie. Zanim Bona przybyła z Bari do Krakowa, mieszkała tu już całkiem spora, licząca kilkaset osób włoska diaspora,utrzymująca ożywione kontakty (także handlowe) z ojczyzną. Ówczesna kuchnia polska i włoska różniły się od siebie w znaczącym stopniu, a polskie ciężkie potrawy mięsne z dużą ilością przypraw korzennych były dla Włochów trudne do przełknięcia. Stąd należy przyjąć, że importowali oni z Italii żywność bardziej odpowiadającą ich gustom. Wzmianki o zaopatrywaniu dworu królewskiego w kapustę, czy kalafior można odnaleźć już w rachunkach z czasów Jagiełły .

Zobacz też

kuchnia polska

kuchnia polska w dawnych czasach

Bibliografia

Kamil Janicki: Damy złotego wieku. Kraków: Znak Horyzont, 2014. ISBN 978-83-240-3030-9.

Kamil Janicki, Czy Bona Sforza naprawdę sprowadziła do Polski kapustę i kalafior?, "Ciekawostki Historyczne.pl" [dostęp: 25.11.2014].