Tabbouleh

Tabbouleh (arab. تبولة, wymowa: "tabule"; ang. tabbouleh lub tabouleh) – charakterystyczna dla kuchni libańskiej odmiana sałatki warzywnej z pomidorów i bulguru z dodatkiem cebuli, czosnku, ogórka i czerwonej papryki. Smak i aromat sałatki tabbouleh wzbogacony jest miętą, cytryną i natką pietruszki, ewentualnie także orzeszkami piniowymi. Zamiast kaszy bulgur można użyć tej samej ilości ziarna kuskus. Potrawa ta jest elementem kuchni arabskiej, nazywana bywa też sałatką libańską.

Składniki i ich przykładowe proporcje

• 1/4 kg kuskus (lub bulgur)
• 1/4 kg pomidorów
• 1 cebula (ewentualnie ze szczypiorkiem)
• 1/4 ogórka
• 1/2 czerwonej papryki
• 4 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 3 łyżki posiekanej mięty
• 4 łyżki soku z cytryny
• 4 łyżki oliwy
• 2 ząbki czosnku
• można dodać jeszcze 2 łyżki kolendry, 2 łyżki orzeszków piniowych, a także jedno lub dwa jajka na twardo
• sól i pieprz

Przygotowanie

Kuskus należy wsypać do miski i po zalaniu wrzątkiem odstawić na kilka lub kilkanaście minut (uwaga: kuskus mocno pęcznieje i zwiększa objętość, miska musi być dostatecznie duża). Potem wodę należy odsączyć a samą kaszę umieścić w misce.

Natkę pietruszki, liście mięty i ewentualnie szczypiorek drobno posiekać (można też dodać teraz orzeszki piniowe i posiekaną świeżą kolendrę), wymieszać wszystko z kaszą i drobno pokrojonymi pomidorami, ogórkiem, cebulą i czerwoną papryką (teraz też można dodać ugotowane wcześniej i drobno pokrojone jajka). W osobnym naczyniu wymieszać ze sobą sok z cytryny, oliwę, sól i pieprz oraz rozgniecione ząbki czosnku, dodać do miski z kaszą i warzywami, dokładnie wymieszać.

Alternatywnym sposobem przygotowania jest wsypanie suchego kuskusu do miski z przygotowanymi warzywami i ziołami, a następnie odstawić całość przykrytą np. talerzem na min. 30 minut. Dzięki temu kuskus wchłonie soki z warzyw, przejdzie ich smakiem i stanie się aromatyczny.

Sałatka nadaje się do spożycia zaraz po przygotowaniu, może służyć jako dodatek do mięsa z grilla. Sałatkę tę podaje się w sposób klasyczny, m.in. w Libanie i Syrii, w miskach wyłożonych liśćmi sałaty rzymskiej, udekorowaną ćwiartkami limonki.

Bibliografia

• Encyklopedia sztuki kulinarnej, tom 15 "Kuchnia arabska" (autorzy Danuta Łebkowska, Marek Łebkowski), wyd. Tenten, Warszawa, 1993, ISBN 83-85477-53-5
• Kuchnie świata - kuchnia śródziemnomorska (zebrała Marta Orłowska, rozdział "Kuskus z pomidorami i ogórkiem"), wyd. O-press, Kielce, 2007, ISBN 978-83-89068-61-3