Vichyssoise

Ten artykuł od 2022-05 wymaga zweryfikowania podanych informacji.

Należy podać wiarygodne źródła w formie przypisów bibliograficznych.
Część lub nawet wszystkie informacje w artykule mogą być nieprawdziwe. Jako pozbawione źródeł mogą zostać zakwestionowane i usunięte.
Sprawdź w źródłach: Encyklopedia PWN • Google Books • Google Scholar • Federacja Bibliotek Cyfrowych • BazHum • BazTech • RCIN • Internet Archive (texts / inlibrary)
Po wyeliminowaniu niedoskonałości należy usunąć szablon {{Dopracować}} z tego artykułu.

Vichyssoise – zupa kuchni francuskiej przyrządzana ze zblendowanych porów, ziemniaków, cebuli, bulionu drobiowego i śmietany. Zupę tę zazwyczaj serwuje się na zimno, jednak niekiedy również na gorąco.

Pochodzenie

Krem z porów i ziemniaków znany jako potage parmentier był popularny we Francji już w XIX w. Współczesna wersja tego dania podawana na zimno ze śmietaną została wymyślona w 1917 roku przez szefa kuchni hotelu Ritz-Carlton w Nowym Yorku, Louisa Diata^[1]. Diat pracując w Ritzu latem 1917 roku rozmyślał o zupie z porów, którą jego matka i babcia przygotowywały mu w dzieciństwie oraz o tym jak z rodzeństwem schładzali ją zimnym mlekiem. Postanowił stworzyć coś podobnego dla hotelowej restauracji. Zupę nazwał crème vichyssoise glacée, na cześć miasta Vichy.^[2]

Przypisy

↑ CooksInfo, Vichyssoise [online], CooksInfo [dostęp 2022-09-22] (ang.).
↑ The New Yorker : archive : content [online], web.archive.org, 14 listopada 2006 [dostęp 2022-09-22] [zarchiwizowane z adresu 2006-11-14] .

Linki zewnętrzne

[1]

[1] CooksInfo, Vichyssoise [online], CooksInfo [dostęp 2022-09-22] (ang.).

[2] The New Yorker : archive : content [online], web.archive.org, 14 listopada 2006 [dostęp 2022-09-22] [zarchiwizowane z adresu 2006-11-14] .

[1]

[2]