Ajwar

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacji, wyszukiwania
Pasta wyprodukowana w Słowenii

Ajwar (ajvar) - lekko pikantna pasta warzywna, przyrządzana z papryki słodkiej i bakłażanów i z dodatkiem pomidorów, czosnku oraz octu, przypraw (sól, pieprz, chili). Czasem w miejsce bakłażanów używa się kabaczków.

Ajvar pochodzi z kuchni serbskiej i jest produktem spożywczym popularnym głównie na Bałkanach. Oryginalny, domowy ajvar wykonywany jest z pieczonej papryki, podczas gdy niektórzy producenci wykorzystują przemysłowe gotowane papryki i dodatek marchwi, co prowadzi do spadku jakości. Produkcja oryginalnego ajwaru jest stosunkowo mała (ok 640 ton rocznie) co wynika z konieczności pieczenia a następnie uciążliwego, ręcznego obierania papryki ze skórki. Ajvar jest też produkowany przez kilka firm spożywczych, np. chorwackie Podravka i Mari w formie łagodnej i ostrej.

Podobnymi pastami są pindżur produkowany z papryki i pomidorów oraz ljutenica wytwarzana z pomidorów i papryk ostrej i słodkiej.