Muscovado

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj
Muscovado (z lewej)

Muscovado – rodzaj nierafinowanego brązowego cukru z trzciny cukrowej o silnym smaku melasy.

Znany jest również pod nazwami "cukier z Barbadosu", "cukier z melasy cukrowej" lub "wilgotny cukier". Muscovado charakteryzuje się bardzo ciemnobrązowym zabarwieniem, a ponadto jest nieco grubszy i bardziej lepki niż większość cukrów brązowych. Muscovado zawdzięcza swój smak i kolor sokowi z trzciny cukrowej, z którego jest wytwarzany. Charakterystyczną cechą tego cukru jest odporność na wysokie temperatury oraz długi okres przydatności do spożycia. Jest on powszechnie stosowany w wypiekach i do wytwarzania rumu. Cukier Muscovado może być stosowany w większości przepisów, w których używa się cukru brązowego przy niewielkiej korekcie cieczy stosowanych w danej recepturze[1].

Wartość odżywcza[edytuj | edytuj kod]

Cukier Muscovado ma zawartość 11 kalorii w 4 g (ok. 1 łyżeczka). Gdy jest wytwarzany w warunkach kontrolowanych to posiada więcej wartości odżywczych niż inne cukry brązowe lub cukru rafinowany oraz zachowuje większość minerałów naturalnych obecnych w soku z trzciny cukrowej.

Zawartość związków mineralnych w cukrze Muscovado (w 100 g)[2]:

  • całkowita zawartość soli mineralnych - 740 mg
  • fosfor (P) - 3,9 mg
  • wapń (Ca) - 85 mg
  • magnez (Mg) - 23 mg
  • potas (K) - 100 mg
  • żelazo (Fe) - 1,3 mg

Produkcja cukru Muscovado[edytuj | edytuj kod]

Ten nierafinowany cukier może być używany do słodzenia kawy i innych napojów. Był on jednym z najbardziej znanych towarów eksportowanych z Filipin, zwłaszcza z regionu Negros (od XIX wieku aż do późnych lat 70. XX wieku)[3]. Produkcja cukru Muscovado na Filipinach i Barbadosie przez dłuższy czas przeżywała okres recesji, po tym jak duże fabryki przejęły produkcję cukru od drobnych rolników z małych fabryk, aż do momentu gdy wzrosło zainteresowanie konsumentów organiczną i zdrową żywnością, które ożywiło rynek produkcji cukru Muscovado w małych fabrykach[4].

Przypisy

  1. Slashfood: 8 Ways to add Muscovado Sugar to a Recipe. [dostęp 2009-05-27].
  2. Sugar India: Muscovado Sugar. [dostęp 2009-05-27].
  3. John A Larkin: Sugar and the Origins of Modern Philippine Society. [dostęp 2008-12-01].
  4. Agriculture Business Week: Muscovado Sugar : A New Sunshine Industry. [dostęp 2009-05-27].