Noma (restauracja)

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj

Na mapach: 55°40′41″N 12°35′46″E/55,678056 12,596111

Noma
Noma
Data założenia 2003[1]
Państwo  Dania
Siedziba Strandgade 93, Kopenhaga
Prezes René Redzepi
Marc J. Blazer
Ważni pracownicy René Redzepi
(szef kuchni)
Daniel Giusti
(główny kucharz)
Branża gastronomia
Produkty dania świeże
brak współrzędnych
Commons Multimedia w Wikimedia Commons
Strona internetowa

Nomarestauracja wyróżniona dwiema gwiazdkami Michelin, prowadzona przez szefa kuchni René Redzepiego. Jest ona zlokalizowana w stolicy DaniiKopenhadze. Nazwa to kontaminacja dwóch duńskich wyrazów „nordisk” (nordycki) i „mad” (jedzenie)[2]. Otwarty w 2003 roku, lokal znany jest z własnego sposobu interpretacji kuchni skandynawskiej[1]. W latach 2010–2012 i w roku 2014 został uznany przez brytyjskie czasopismo Restaurant za najlepszą restaurację na świecie[3][4].

Historia[edytuj | edytuj kod]

Restauracja zlokalizowana jest w starym magazynie na nabrzeżu Christianshavn, dzielnicy Kopenhagi.

Budynek położony jest przy Grenlandzkim Placu Handlowym (duń. Grønlandske Handels Plads), który przez ponad 200 lat był centralnym miejscem handlu z Wyspami Owczymi, norweskim Finnmarkiem, Islandią, a szczególnie z Grenlandią. Suche ryby, solone śledzie, tran i skóra wielorybia to artykuły przechowywane w budynku magazynu, przed sprzedażą na rynki europejskie[5].

W roku 2003 magazyn przeobraził się w Północnoatlantycki Dom, centrum kultury i sztuki regionu północnoatlantyckiego[6]. Noma została otwarta w tym samym czasie przez Redzepiego i Clausa Meyera[7][1]. Wnętrze lokalu zaprojektowane zostało przez biuro projektów Space Copenhagen[8].

Według raportu Duńskiej Administracji Żywieniowej, w dniach 12–16 lutego 2013 roku 63 z 435 klientów stołujących się w tej turystycznej tawernie zatruło się[9][10]. Objawy przypisywano norowirusowi, który został przypuszczalnie nieświadomie wprowadzony do kuchni przez zakażonego pracownika restauracji[11].

Kuchnia restauracji[edytuj | edytuj kod]

Przypisy

  1. 1,0 1,1 1,2 Frank Bruni: Odkrywanie podwórka przez nordyckiego szefa kuchni” (ang.). New York Times, 2010-07-06. [dostęp 2014-04-30].
  2. Niepewny eksport nordyckiej żywności (duń.). Videnskab.dk, 10 maja 2010. [dostęp 2014-04-30].
  3. Kopenhaska „Noma” najlepszą restauracją w świecie (pol.). rmf24.pl, 2014-04-29. [dostęp 2014-04-30].
  4. Tracy You, Barry Neild: Noma zdobywa główną nagrodę „San Pellegrino World’s Best Restaurants” (ang.). cnn.com, 2014-04-29. [dostęp 2014-04-30].
  5. 100 restauracji „Elite” (ang.). Elite Traveler. [dostęp 2014-04-30].
  6. Signý Kristinsdóttir: Centrum kultury północnoatlantyckiej (ang.). NORDIC STYLE MAGAZINE. [dostęp 2014-04-30].
  7. Rene Redzepi: W jednej chwili z zera do milionera (ang.). Metro, 13-11-2013. [dostęp 2014-04-30].
  8. Restauracja „Noma” autorstwa „Space Copenhagen” (ang.). Dezeen.com, 2012-11-01. [dostęp 2014-04-30].
  9. 63 klientów zatrutych w lokalu „Noma” (duń.). Politiken.dk, 2013-03-08. [dostęp 2014-04-30].
  10. Najlepsza restauracja Świata przyprawia o ból brzucha (ang.). BBC. [dostęp 2014-04-30].
  11. Zbiorowe zatrucie w najlepszej restauracji świata (pol.). Rzeczpospolita, 2013-03-10. [dostęp 2014-04-30].

Linki zewnętrzne[edytuj | edytuj kod]