Noma (restauracja)

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj
Noma
Noma
Data założenia 2003[1]
Państwo  Dania
Siedziba Strandgade 93, Kopenhaga
Prezes René Redzepi
Marc J. Blazer
Ważni pracownicy René Redzepi
(szef kuchni)
Daniel Giusti
(główny kucharz)
Branża gastronomia
Produkty dania świeże
Ziemia 55,67792°N 12,59625°E/55,677919 12,596250
Strona internetowa

Nomarestauracja wyróżniona dwiema gwiazdkami Michelin, prowadzona przez szefa kuchni René Redzepiego. Jest ona zlokalizowana w stolicy DaniiKopenhadze. Nazwa to kontaminacja dwóch duńskich wyrazów „nordisk” (nordycki) i „mad” (jedzenie)[2]. Otwarty w 2003 roku, lokal znany jest z własnego sposobu interpretacji kuchni skandynawskiej[1]. W latach 2010–2012 i w roku 2014 został uznany przez brytyjskie czasopismo Restaurant za najlepszą restaurację na świecie[3][4].

Historia[edytuj | edytuj kod]

Restauracja zlokalizowana jest w starym magazynie na nabrzeżu Christianshavn, dzielnicy Kopenhagi.

Budynek położony jest przy Grenlandzkim Placu Handlowym (duń. Grønlandske Handels Plads), który przez ponad 200 lat był centralnym miejscem handlu z Wyspami Owczymi, norweskim Finnmarkiem, Islandią, a szczególnie z Grenlandią. Suche ryby, solone śledzie, tran i skóra wielorybia to artykuły przechowywane w budynku magazynu, przed sprzedażą na rynki europejskie[5].

W roku 2003 magazyn przeobraził się w Północnoatlantycki Dom, centrum kultury i sztuki regionu północnoatlantyckiego[6]. Noma została otwarta w tym samym czasie przez Redzepiego i Clausa Meyera[7][1]. Wnętrze lokalu zaprojektowane zostało przez biuro projektów Space Copenhagen[8].

Według raportu Duńskiej Administracji Żywieniowej, w dniach 12–16 lutego 2013 roku 63 z 435 klientów stołujących się w tej turystycznej tawernie zatruło się[9][10]. Objawy przypisywano norowirusowi, który został przypuszczalnie nieświadomie wprowadzony do kuchni przez zakażonego pracownika restauracji[11].

Kuchnia restauracji[edytuj | edytuj kod]

Przypisy

  1. 1,0 1,1 1,2 Frank Bruni: Odkrywanie podwórka przez nordyckiego szefa kuchni” (ang.). New York Times, 2010-07-06. [dostęp 2014-04-30].
  2. Niepewny eksport nordyckiej żywności (duń.). Videnskab.dk, 10 maja 2010. [dostęp 2014-04-30].
  3. Kopenhaska „Noma” najlepszą restauracją w świecie (pol.). rmf24.pl, 2014-04-29. [dostęp 2014-04-30].
  4. Tracy You, Barry Neild: Noma zdobywa główną nagrodę „San Pellegrino World’s Best Restaurants” (ang.). cnn.com, 2014-04-29. [dostęp 2014-04-30].
  5. 100 restauracji „Elite” (ang.). Elite Traveler. [dostęp 2014-04-30].
  6. Signý Kristinsdóttir: Centrum kultury północnoatlantyckiej (ang.). NORDIC STYLE MAGAZINE. [dostęp 2014-04-30].
  7. Rene Redzepi: W jednej chwili z zera do milionera (ang.). Metro, 13-11-2013. [dostęp 2014-04-30].
  8. Restauracja „Noma” autorstwa „Space Copenhagen” (ang.). Dezeen.com, 2012-11-01. [dostęp 2014-04-30].
  9. 63 klientów zatrutych w lokalu „Noma” (duń.). Politiken.dk, 2013-03-08. [dostęp 2014-04-30].
  10. Najlepsza restauracja Świata przyprawia o ból brzucha (ang.). BBC. [dostęp 2014-04-30].
  11. Zbiorowe zatrucie w najlepszej restauracji świata (pol.). Rzeczpospolita, 2013-03-10. [dostęp 2014-04-30].

Linki zewnętrzne[edytuj | edytuj kod]