Noma (restauracja)

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Noma
Ilustracja
Państwo

 Dania

Siedziba

Strandgade 93, Kopenhaga

Data założenia

2003[1]

Prezes

René Redzepi
Marc J. Blazer

Położenie na mapie Danii
Mapa konturowa Danii, blisko centrum po prawej na dole znajduje się punkt z opisem „Noma”
55,68292°N 12,61048°E/55,682920 12,610480
Multimedia w Wikimedia Commons
Strona internetowa

Noma – restauracja wyróżniona trzema gwiazdkami Michelin[2], prowadzona przez szefa kuchni René Redzepiego. Jest ona zlokalizowana w stolicy Danii – Kopenhadze. Nazwa to zbitka dwóch duńskich wyrazów „nordisk” (nordycki) i „mad” (jedzenie)[3]. Otwarty w 2003 roku, lokal znany jest z własnego sposobu interpretacji kuchni skandynawskiej[1]. W latach 2010–2012 i w roku 2014 został uznany przez brytyjskie czasopismo Restaurant za najlepszą restaurację na świecie[4][5].

Historia[edytuj | edytuj kod]

Restauracja zlokalizowana jest w starym magazynie na nabrzeżu Christianshavn, dzielnicy Kopenhagi.

Budynek położony jest przy Grenlandzkim Placu Handlowym (duń. Grønlandske Handels Plads), który przez ponad 200 lat był centralnym miejscem handlu z Wyspami Owczymi, norweskim Finnmarkiem, Islandią, a szczególnie z Grenlandią. Suche ryby, solone śledzie, tran i skóra wielorybia to artykuły przechowywane w budynku magazynu, przed sprzedażą na rynki europejskie[6].

W roku 2003 magazyn przeobraził się w Północnoatlantycki Dom, centrum kultury i sztuki regionu północnoatlantyckiego[7]. Noma została otwarta w tym samym czasie przez Redzepiego i Clausa Meyera[8][1]. Wnętrze lokalu zaprojektowane zostało przez biuro projektów Space Copenhagen[9].

Według raportu Duńskiej Administracji Żywieniowej, w dniach 12–16 lutego 2013 roku 63 z 435 klientów stołujących się w tej turystycznej tawernie zatruło się[10][11]. Objawy przypisywano norowirusowi, który został przypuszczalnie nieświadomie wprowadzony do kuchni przez zakażonego pracownika restauracji[12].

Kuchnia restauracji[edytuj | edytuj kod]

  • Dania podawane w restauracji
  • Grillowany por, orzech laskowy, jogurt i karmelizowany drobiowy sos
    Grillowany por, orzech laskowy, jogurt i karmelizowany drobiowy sos
  • Surowe krewetki z wodorostami, rabarbarem i ziołami
    Surowe krewetki z wodorostami, rabarbarem i ziołami
  • Marynowane i wędzone jaja przepiórek
    Marynowane i wędzone jaja przepiórek
  • Marynowane warzywa
    Marynowane warzywa
  • Beza z lodami z brzeziny i miodu
    Beza z lodami z brzeziny i miodu

Przypisy[edytuj | edytuj kod]

  1. ↑ a b c Frank Bruni: Odkrywanie podwórka przez nordyckiego szefa kuchni”. New York Times, 2010-07-06. [dostęp 2014-04-30]. (ang.).
  2. ↑ Najsłynniejsza restauracja świata w końcu zdobyła trzecią gwiazdkę Michelin [online], Rzeczpospolita, 14 września 2021 [dostęp 2021-10-10] (pol.).
  3. ↑ Niepewny eksport nordyckiej żywności. Videnskab.dk, 10 maja 2010. [dostęp 2014-04-30]. [zarchiwizowane z tego adresu (2012-07-19)]. (duń.).
  4. ↑ Kopenhaska „Noma” najlepszą restauracją w świecie. rmf24.pl, 2014-04-29. [dostęp 2014-04-30]. (pol.).
  5. ↑ Tracy You, Barry Neild: Noma zdobywa główną nagrodę „San Pellegrino World’s Best Restaurants”. cnn.com, 2014-04-29. [dostęp 2014-04-30]. (ang.).
  6. ↑ 100 restauracji „Elite”. Elite Traveler. [dostęp 2014-04-30]. (ang.).
  7. ↑ Signý Kristinsdóttir: Centrum kultury północnoatlantyckiej. NORDIC STYLE MAGAZINE. [dostęp 2014-04-30]. (ang.).
  8. ↑ Rene Redzepi: W jednej chwili z zera do milionera. Metro, 13-11-2013. [dostęp 2014-04-30]. (ang.).
  9. ↑ Restauracja „Noma” autorstwa „Space Copenhagen”. Dezeen.com, 2012-11-01. [dostęp 2014-04-30]. (ang.).
  10. ↑ 63 klientów zatrutych w lokalu „Noma”. Politiken.dk, 2013-03-08. [dostęp 2014-04-30]. (duń.).
  11. ↑ Najlepsza restauracja Świata przyprawia o ból brzucha. BBC. [dostęp 2014-04-30]. (ang.).
  12. ↑ Zbiorowe zatrucie w najlepszej restauracji świata. Rzeczpospolita, 2013-03-10. [dostęp 2014-04-30]. (pol.).

Linki zewnętrzne[edytuj | edytuj kod]

Źródło: „https://pl.wikipedia.org/w/index.php?title=Noma_(restauracja)&oldid=72164292”