Slow Food

Slow Food - organizacja i jednocześnie ruch społeczny skupiający osoby zainteresowane ochroną tradycyjnej kuchni różnych regionów świata i związanych z tym upraw rolnych i nasion, zwierząt hodowlanych i metod prowadzenia gospodarstw, charakterystycznych dla tych regionów.

Historia

Organizacja założona została w 1986 roku przez Carlo Petriniego w USA jako opór przeciwko rosnącej popularności barów fast food (mówi się, iż decyzja zapadła po tym, jak sieć McDonald's otworzyła lokal w zabytkowej części Rzymu), ale wkrótce rozprzestrzeniła się na 50 krajów i obecnie zrzesza ponad 80 tys. członków. Siedzibą organizacji jest miejscowość Bra w Piemoncie, we Włoszech, gdzie pracuje około 100 osób, zaś lokalnymi oddziałami Slow Food na całym świecie kieruje dodatkowo 800 wolontariuszy.

Obecnie ruch ten opisuje siebie samego jako ekogastronomiczna frakcja w ruchu ekologicznym, chociaż wielu mówi również o kulinarnym skrzydle ruchu alterglobalistów. Jednym z jego najważniejszych haseł jest "Obrona prawa do smaku!".

Od czasu do czasu Slow Food dokonuje bezpośrednich interwencji w transakcje rynkowe, na przykład chroniąc cztery tradycyjne rasy indyków amerykańskich poprzez zakup 4000 jaj i zlecenie wyhodowania z nich dorosłych zwierząt, które następnie trafiły na rynek.

Program

Głównymi punktami programu ruchu Slow Food są:

• Ochrona i promocja lokalnych i tradycyjnych sposobów produkcji żywności oraz jej producentów.
• Promowanie kultury spożywania żywności, czyli celebrowania i delektowania się posiłkami zamiast szybkiego napełniania żołądków, zgodnie z zasadą "jeść dla przyjemności, a nie odżywiać się".
• Kupowanie żywności ze źródeł lokalnych, wytworzonej z użyciem tradycyjnych receptur i metod wytwarzania, wymagających czasu i odpowiedniego nakładu pracy.
• Organizowanie
  • banków nasion w celu zachowanie naturalnej różnorodności upraw,
  • niewielkich wytwórni żywności, zwłaszcza szybkopsującej się (np. rzeźnie),
  • obchodów dni lokalnej kuchni dla chronionych regionów produkcyjnych.
• Edukacja
  • konsumentów o ukrytym ryzyku spożywania fast food,
  • lokalnych społeczności o ukrytym ryzyku agrobiznesu i farm przemysłowych,
  • o ryzyku upraw monokulturowych i opieraniu się na zbyt jednolitych genetycznie źródłach upraw,
  • także poprzez naukę ogrodnictwa, zwłaszcza wśród studentów i więźniów.
• Lobbing
  • na rzecz zmian w polityce rolnej, mających na celu wsparcie dla farm organicznych,
  • przeciw genetycznym modyfikacjom żywności,
  • przeciw używaniu pestycydów,
  • różnorodne programy polityczne wspierające rodzinne farmy.

Uniwersytet Nauk Gastronomicznych

Od października 2004 roku działa Uniwersytet Nauk Gastronomicznych w Pollenzo, w Piemoncie. Czołowymi postaciami zaangażowanymi w to przedsięwzięcie są Carlo Petrini i Massimo Montanari, których celem jest promowanie świadomości dobrej żywności i prawidłowego odżywiania się.

Arka Smaku

W XX wieku w Europie zanikło 75% produktów spożywczych (warzyw, owoców, zbóż, odmian żywca)^{[potrzebne źródło]}. W tym samym okresie w Ameryce spotkało to aż 93% produktów. Stąd też organizacja powołała program odbudowy bioróżnorodności, nazwany Arką Smaku. Tak jak na Arce Noego mają się znaleźć w nim zagrożone zagładą rośliny i zwierzęta, a także gotowe produkty spożywcze. We Włoszech jego prowadzeniem zajmuje się 196 lokalnych ośrodków, w pozostałych krajach świata - 65. Wśród chronionych polskich produktów znajdują się:

• żyjąca tylko w Małopolsce czerwona krowa, będąca pod opieką ojców cystersów ze Szczyrzycu,
• oscypki produkowane przez baców,
• miody pitne Macieja Jarosa.

W innych krajach opieką objęte są m.in.: wanilia (Madagaskar), olej arganowy (Maroko), ziemniaki andyjskie (Peru), kury znoszące wyłącznie niebieskie jaja (Chile), kawa huehuetenango (Gwatemala), śliwki slatko (Bośnia i Hercegowina), ser z mleka jaków (Tybet), czarna świnia gaskońska (Francja), czarna fasola tolosa (Hiszpania), ser cheddar z hrabstwa Somerset w Anglii.

Rekomendacje

Restauracje serwujące dania z produktów regionalnych, po przejściu procesu weryfikacyjnego, mogą otrzymać rekomendację Slow Food. Rekomendację taką w Polsce posiadają obecnie (2013) cztery restauracje:

• Romantyczność w Ostródzie (SPA Irena Eris),
• Hugo w Poznaniu,
• Park Hotel w Szczecinie,
• Atelier Amaro w Warszawie.

Zobacz też

• Cittàslow

Bibliografia

1. Gina Mallet: Ostatnia szansa, żeby dobrze zjeść. Warszawa: Wydawnictwo Książkowe Twój Styl, 2006, s. 135-137. ISBN 83-7163-420-X.

Linki zewnętrzne

• Oficjalna strona organizacji w Polsce