Zupa z jaskółczych gniazd

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj
Zupa z gniazd jaskółczych
Gniazda salangan - główny składnik zupy

Zupa z jaskółczych gniazd (chiń. upr.: 燕窝; chiń. trad.: 燕窩; pinyin: yàn wō) – popularna w Chinach zupa o korzennym aromacie przyrządzana na bazie jadalnych gniazd salangan (ptaków z rodziny jerzykowatych, z rodzaju Aerodramus oraz Collocalia)[1]. Gniazda takie zawierają znaczną ilość przydatnych dla organizmu mikroelementów - wapnia, potasu i magnezu.

O zupie z gniazd ptasich pisano w Europie już w latach 30. XIX w. jako daniu kuchni azjatyckiej o niezrównanym smaku[2]. William Dalton w 1863 r. przedstawiał opinie Chińczyków o zupie, którzy traktowali ją jako szczególny luksus, który posiada dar ożywiania zmarłych[3]. Jedną z pierwszych relacji europejskich, pochodzącej od osoby, która skosztowała zupy są wspomnienia J.F. Packarda z podróży do Chin, opublikowane w 1880:

Fakt, że Chińczycy mają zupę z ptasich gniazd jest jednym z osiągnięć ich cywilizacji. Zupa z pewnością nie usprawiedliwia sławy, którą się cieszy. Wszyscy byliśmy zgodni - jest pozbawiona smaku[4].

Przepis na zupę znalazł się w amerykańskim poradniku prowadzenia domu z 1888[5].

Współcześnie zupę można przygotować z produkowanych na skalę przemysłową konserw, po rozrzedzeniu znajdującej się w nich substancji rosołem.

Linki zewnętrzne[edytuj | edytuj kod]

Przypisy

  1. Joseph J. Hobbs: Problems in the harvest of edible birds' nests in Sarawak and Sabah, Malaysian Borneo. Biodiversity and Conservation 13 (12), ss. 2209-2226 DOI:10.1023/B:BIOC.0000047905.79709.7f
  2. Henry Tudor, Narrative of a Tour in North America: Comprising Mexico, the Mines of Real de Monte, the United States, and the British Colonies; with an Excursion to the Island of Cuba. In a Series of Letters, Written in the Years 1831-2, J.Duncan 1834, s.320
    Thomas H. Sealy, Chinese Legends, Or, The Porcelain Tower, Oxford 1848, s.54
  3. William Dalton et al, The Nest Hunters, Or, Adventures in the Indian Archipelago: or, Adventures in the Indian archipelago, Oxford 1863, s.21
  4. J.F.Packard, Grant's Tour Around the World: With Incidents of His Journey Through England, Ireland, Scotland, Forshee & McMakin, London 1880, s.684-685
  5. Good Housekeeping, Hearst Company 1888, s.271