Zygosaccharomyces bisporus
| Systematyka | |
| Domena | |
|---|---|
| Królestwo | |
| Gromada | |
| Klasa | |
| Rząd | |
| Rodzina | |
| Rodzaj | |
| Gatunek |
Zygosaccharomyces bisporus |
| Nazwa systematyczna | |
| Zygosaccharomyces bisporus H. Nagan. J. Jap. Bot. 31: 107-115 (1917) | |
Zygosaccharomyces bisporus H. Nagan. – gatunek jednokomórkowych grzybów[1] zaliczany do drożdży. Znany jest głównie z tego, że powoduje psucie się produktów spożywczych o wysokiej zawartości cukru i o wysokiej kwasowości[2].
Systematyka i nazewnictwo[edytuj | edytuj kod]
Pozycja w klasyfikacji według Index Fungorum: Zygosaccharomyces, Saccharomycetaceae, Saccharomycetales, Saccharomycetidae, Saccharomycetes, Saccharomycotina, Ascomycota, Fungi[1].
Po raz pierwszy opisał go w 1917 r. H. Naganishi[1]. Synonimy[3]:
- Debaryomyces bisporus (H. Nagan.) Abadie, Pignal & J.L. Jacob 1963
- Saccharomyces bisporus (H. Nagan.) Lodder & Kreger-van Rij 1952
- Torulaspora bispora (H. Nagan.) Kock.-Krat. 1982
Charakterystyka[edytuj | edytuj kod]
Zygosaccharomyces bisporus, Zygosaccharomyces bailii i Zygosaccharomyces rouxii znane są głównie z tego, że powodują psucie się produktów spożywczych zawierających dużo cukrów i kwasów organicznych. Z. bisporus wyizolowano z psujących się winogron, ale nie został wykryty pod koniec fermentacji, co może wyjaśniać jego mniejszą częstość występowania w winach niż Z. bailii. Z bisporus wykazuje dużą odporność na kwas sorbinowy i dwutlenek siarki, ale jednak jego odporność na stress ekologiczny jest mniejsza niż u Z. bailii[2].
Przypisy[edytuj | edytuj kod]
- ↑ a b c Index Fungorum [online] [dostęp 2024-01-30] (ang.).
- ↑ a b Zygosaccharomyces. Species of Zygosaccharomyces and related genera are usually the yeasts that colonize and spoil high sugar and high salt products (Blackburn, 2006) [online] [dostęp 2024-01-31].
- ↑ Species Fungorum [online] [dostęp 2024-01-30] (ang.).