Alginiany
Alginiany – sole kwasu alginowego.
Występowanie[edytuj | edytuj kod]
Sole te występują w wodorostach morskich. Wchodzą w skład ścian komórkowych glonów. Otrzymuje się je w wyniku ekstrakcji Macrocystis pyrifera w środowisku zasadowym[1].
Właściwości[edytuj | edytuj kod]
Alginiany są w roztworach wodnych lepkie, często tworzą żel.
Zastosowanie[edytuj | edytuj kod]
Związków tych używa się w przemyśle spożywczym w charakterze stabilizatorów zawiesin i emulsji, a także jako zagęstniki przy produkcji wyrobów cukierniczych oraz deserów, takich jak budynie, galaretki. Alginiany są również używane w celu zapobiegania tworzenia się kryształów cukru[1].
Przypisy[edytuj | edytuj kod]
Bibliografia[edytuj | edytuj kod]
- Popularna Encyklopedia Powszechna. Kraków: 1994, s. 97. ISBN 83-85719-07-5.
Kontrola autorytatywna (strukturalna klasa indywiduów chemicznych):