Blanquette (potrawa)

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
Blanquette
danie główne
Ilustracja
Blanquette de veau
Kuchnia francuska
Miejsce powstania Europa Zachodnia
Składniki

mięso (najczęściej cielęcina), cebula, marchew, pieczarki

Blanquette – potrawa francuska mająca formę gulaszu (fr. ragoût) mięsnego lub rybnego. Spośród mięs najczęściej wykorzystywana jest cielęcina (fr. blanquette de veau), jagnięcina (b. d'agneau) lub drób (b. de vollaile), natomiast z ryb zazwyczaj jest podawane z miętusem (b. de lotte), doradą (b. de dorade) lub owocami morza (b. de fruits de mer). Mięso na początku jest ugotowane w aromatycznym bulionie, a następnie wymieszane z białym sosem na bazie śmietany i żółtek jajek[1].

Najczęściej blanquette przyrządzane jest z cielęciny. Innymi składnikami potrzebnymi do przyrządzenia potrawy są wytrawne białe wino, marchew, cebula, pieczarki, śmietana, jajka, mąka, masło, olej, tymianek, sól i pieprz, a także ewentualnie wędzony boczek, goździki czy szalotka[1][2]. Zazwyczaj przygotowanie składników zajmuje 1 godzinę plus półtorej godziny gotowania[1] (według innych źródeł przygotowanie składników trwa 20 minut, a gotowanie zajmuje 2 godziny[2]). Danie najczęściej jest serwowane z winem anjou blanc[2].

Przypisy[edytuj | edytuj kod]

  1. a b c pod red. Clémence Meunier: Marmiton Toute la cuisine. Paris: PlayBec, 2014, s. 60. ISBN 978-2-8096-5186-7. (fr.)
  2. a b c pod red. Isabelle Jeuge-Maynart i Ghislaine Stora: Le Larousse des Cuisines du monde. Larousse, 2014, s. 70. ISBN 978-2-03-587783-3. (fr.)