Kikunae Ikeda
Kikunae Ikeda (jap. 池田 菊苗 Ikeda Kikunae; ur. 8 października 1864, zm. 3 maja 1936) – japoński profesor chemii na Cesarskim Uniwersytecie Tokijskim.
W 1908 roku Kikunae Ikeda zauważył w trakcie rodzinnego obiadu, że zupa konbu-dashi (rodzaj bulionu z wodorostów) z tofu ma inny smak, niż słodki, słony, kwaśny i gorzki. Zaintrygowany zaczął analizować kompozycję kombu-dashi. Mniej więcej w tym samym czasie Hiizu Miyake (1848–1938) postawił hipotezę, że dobry smak stymuluje trawienie. Zachęcony tym pomysłem Ikeda podwoił swoje wysiłki badawcze i w końcu odkrył, że konbu ma charakterystyczny smak dzięki kwasowi glutaminowemu, jednemu z aminokwasów białkowych. Nazwał ten smak umami, co w języku japońskim dosłownie oznacza „esencję pyszności” i opracował metodę produkcji przypraw, których kluczowym składnikiem jest glutaminian[1][2].
W latach poprzedzających odkrycie Ikeda przebywał na studiach w Lipsku, gdzie zwrócił uwagę na dobry stan zdrowia Niemców, co wzbudziło w nim pragnienie poprawy odżywiania Japończyków. Podobne marzenie podzielał Saburōsuke Suzuki (1867–1931) – biznesmen zajmujący się sprzedażą ryżu i alkoholu. Kupił on patent na produkcję substancji przyprawowej od Ikedy i założył firmę Suzuki Pharmaceutical Company, która sprzedawała ten produkt. Po jego udoskonaleniu został przemianowany na ajinomoto (aji-no-moto)[2]. Tak powstała firma Ajinomoto Co., Inc., a przyprawa stała się znana na całym świecie[3].
Przypisy
[edytuj | edytuj kod]- ↑ What is umami? 5 facts about umami [online], Ajinomoto Co., Inc., 2022 [dostęp 2022-02-10] (ang.).
- 1 2 History [online], Ajinomoto Co., Inc., 2022 [dostęp 2022-02-10] (ang.).
- ↑ Kikunae Ikeda Sodium Glutamate, [w:] Ten Japanese Great Inventors [online], Japan Patent Office, 7 października 2002 [zarchiwizowane 2007-10-28] (ang.).