Ryż czarny
Ryż czarny – grupa odmian ryżu (w tym ryżu kleistego) o charakterystycznym ciemnym kolorze. Do jego odmian należą indonezyjski czarny ryż, filipiński ryż balatinaw[1] i tajski czarny ryż jaśminowy. W starożytnych Chinach ziarna czarnego ryżu, uważane za najlepsze, były spożywane wyłącznie przez cesarza. Dlatego też w Chinach nazywa się go ryżem „zakazanym”, ponieważ nie był dostępny dla ogółu społeczeństwa[2]. W Manipurze jest znany jako chak-hao, a desery z czarnego ryżu są przygotowywane podczas świąt. W Bangladeszu znany jest jako kalo dhaner chaal (czarny ryż niełuskany) i jest używany do przyrządzania polao i deserów ryżowych.
Otręby (najbardziej zewnętrzna warstwa) ziaren czarnego ryżu zawierają jeden z najwyższych poziomów antocyjanów występujących w żywności[3]. Ziarno ma podobną ilość błonnika do ryżu brązowego i podobnie jak ryż brązowy ma łagodny, orzechowy smak[4]. Czarny kolor tej odmiany ryżu zmienia się w głęboki fiolet po ugotowaniu. Swoją ciemnofioletową barwę zawdzięcza antocyjanom[5], których posiada więcej niż inne odmiany zbóż[6][7]. Czarny ryż jest bogaty w wartości odżywcze, zawiera 18 aminokwasów, żelazo, cynk, miedź, karoten oraz kilka ważnych witamin. Ziarno ryżu czarnego ma więcej błonnika i witaminy E niż ziarno ryżu białego.
Nadaje się do gotowania kleiku ryżowego, deserów, tradycyjnych chińskich ciastek ryżowych, chleba i makaronu.
Przypisy[edytuj | edytuj kod]
- ↑ Heirloom rice preserved, made productive.
- ↑ Partha Saikia: Black Rice-Nutrition, Recipe & Benefits (Manipuri Black Rice). [dostęp 2021-02-22]. [zarchiwizowane z tego adresu (2020-06-25)].
- ↑ Shu-Long Yao i inni, Black rice and anthocyanins induce inhibition of cholesterol absorption in vitro, „Food & Function”, 4 (11), 2013, s. 1602–8, DOI: 10.1039/c3fo60196j, PMID: 24056583.
- ↑ Food Grains of India, „Bulletin of Miscellaneous Information (Royal Botanic Gardens, Kew)”, 1892 (70), 1892, s. 234, DOI: 10.2307/4102547, JSTOR: 4102547.
- ↑ Tetsuo Oikawa i inni, The birth of a black rice gene and its local spread by introgression, „Plant Cell”, 27 (9), 2015, s. 2401–2414, DOI: 10.1105/tpc.15.00310, PMID: 26362607, PMCID: PMC4815089.
- ↑ Haruyo Ichikawa i inni, Antioxidant activity of anthocyanin extract from purple black rice, „Journal of Medicinal Food”, 4 (4), 2001, s. 211–218, DOI: 10.1089/10966200152744481, PMID: 12639403.
- ↑ El-Sayed M Abdel-Aal, J Christopher Young, Iwona Rabalski, Anthocyanin composition in black, blue, pink, purple, and red cereal grains, „Journal of Agricultural and Food Chemistry”, 54 (13), 2006, s. 4696–704, DOI: 10.1021/jf0606609, PMID: 16787017.