Saucisse de Toulouse

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
Saucisses de Toulouse w stanie surowym

Saucisse de Toulouse (kiełbasa z Tuluzy, kiełbasa tuluska) – rodzaj francuskiej kiełbasy wieprzowej wywodzącej się z Tuluzy, gdzie produkowana była co najmniej od końca XVIII wieku[1]. Kiełbasa może być spożywana samodzielnie, ugrillowana, bądź jako składnik potrawy cassoulet[2].

Kiełbasa ma różowawy kolor[2]. Wytwarzana jest z mięsa (co najmniej 80% zawartości kiełbasy) i tłuszczu wieprzowego. W jej skład wchodzą także sól, woda, cukier, aromaty, przyprawy oraz wino. W procesie produkcji wykorzystuje się kwas askorbinowy (E300), askorbinian sodu (E301), kwas izoaskorbinowy (E315) oraz izoaskorbinian sodu (E316). Kiełbasę zawija się w naturalne jelito wieprzowe lub baranie[3].

W latach 90. XX wieku saucisse de Toulouse otrzymała znak jakości label rouge („czerwona etykieta”) przyznawany wyrobom cechującym się „jakością wyższą niż inne podobne produkty”[2].

Przypisy[edytuj | edytuj kod]

  1. La saucisse de Toulouse (fr.). Tourisme à Toulouse. [dostęp 2013-09-28].
  2. a b c Découvrez les produits sous signe de qualité de Midi-Pyrénées (fr.). Portal public de l'alimentation. [dostęp 2013-09-28].
  3. Association des Produits Porcs du Sud-Ouest: CAHIER DES CHARGES LABEL ROUGE – Saucisse fraîche et chair à saucisse (LA 12-08) (fr.). Institut national de l'origine et de la qualité. s. 8. [dostęp 2013-09-28].