Chłodnik litewski: Różnice pomiędzy wersjami
| [wersja przejrzana] | [wersja przejrzana] |
Usunięta treść Dodana treść
m Usunięto kategorię "Zupy" za pomocą HotCat |
drobne redakcyjne |
||
| Linia 3: | Linia 3: | ||
'''Chłodnik litewski''' – [[chłodnik]], którego podstawę stanowi ugotowana [[botwina]] zmieszana ze [[zsiadłe mleko|zsiadłym mlekiem]] bądź [[śmietana|kwaśną śmietaną]] (współcześnie często zastępowanymi przez [[kefir]], [[jogurt]]<ref name = "mak">{{cytuj stronę | url = http://ugotuj.to/ugotuj/5408184/chlodnik+litewski/p/ | tytuł = Chłodnik litewski | data dostępu = 2012-07-05 | nazwisko = Makłowicz | imię = Robert | autor link = Robert Makłowicz | opublikowany = Ugotuj.to}}</ref> albo [[maślanka|maślankę]]<ref name = "wic">{{cytuj stronę | url = http://palcelizac.gazeta.pl/palcelizac/1,110783,11870207,Chlodniki_na_upalne_dni.html | tytuł = Chłodniki na upalne dni | data dostępu = 2012-07-05 | nazwisko = Wiciejowska | imię = Zuzanna | data = 2012-06-08 | opublikowany = Gazeta.pl Palce Lizać}}</ref>) wraz z dodatkami, takimi jak surowy [[ogórek]], [[koper ogrodowy|koperek]], [[jajko na twardo]], a w wersji klasycznej – szyjki [[rak szlachetny|rakowe]]. Potrawa [[kuchnia polska|kuchni polskiej]] oraz [[kuchnia litewska|litewskiej]]. |
'''Chłodnik litewski''' – [[chłodnik]], którego podstawę stanowi ugotowana [[botwina]] zmieszana ze [[zsiadłe mleko|zsiadłym mlekiem]] bądź [[śmietana|kwaśną śmietaną]] (współcześnie często zastępowanymi przez [[kefir]], [[jogurt]]<ref name = "mak">{{cytuj stronę | url = http://ugotuj.to/ugotuj/5408184/chlodnik+litewski/p/ | tytuł = Chłodnik litewski | data dostępu = 2012-07-05 | nazwisko = Makłowicz | imię = Robert | autor link = Robert Makłowicz | opublikowany = Ugotuj.to}}</ref> albo [[maślanka|maślankę]]<ref name = "wic">{{cytuj stronę | url = http://palcelizac.gazeta.pl/palcelizac/1,110783,11870207,Chlodniki_na_upalne_dni.html | tytuł = Chłodniki na upalne dni | data dostępu = 2012-07-05 | nazwisko = Wiciejowska | imię = Zuzanna | data = 2012-06-08 | opublikowany = Gazeta.pl Palce Lizać}}</ref>) wraz z dodatkami, takimi jak surowy [[ogórek]], [[koper ogrodowy|koperek]], [[jajko na twardo]], a w wersji klasycznej – szyjki [[rak szlachetny|rakowe]]. Potrawa [[kuchnia polska|kuchni polskiej]] oraz [[kuchnia litewska|litewskiej]]. |
||
Według przepisu [[Wincenta Zawadzka|Wincenty Zawadzkiej]] chłodnik przygotowywany był z zielonego kopru, ugotowanej botwiny lub [[szczaw]]iu, rosołu oraz śmietany. Przed podaniem dodawano jajka na twardo, drobno krojone ogórki, ugotowane szyjki rakowe bądź kawałki ryby albo cielęciny<ref name = "zaw">{{cytuj książkę |nazwisko = Zawadzka | imię = Wincenta | autor link = Wincenta Zawadzka | tytuł = Kucharka litewska | wydanie = dziesiąte | wydawca = Józef Zawadzki | miejsce = Wilno | rok = 1904 | strony = 28-30}}</ref>. Podobny przepis podaje [[Lucyna Ćwierczakiewiczowa]], zalecając dodatkowo dodanie barszczu białego (zakwasu z mąki) w celu zakwaszenia<ref name = "cw">{{cytuj książkę |nazwisko = Ćwierczakiewiczowa | imię = Lucyna | autor link = Lucyna Ćwierczakiewiczowa | tytuł = 365 obiadów | wydanie = |
Według przepisu [[Wincenta Zawadzka|Wincenty Zawadzkiej]] chłodnik przygotowywany był z zielonego kopru, ugotowanej botwiny lub [[szczaw]]iu, rosołu oraz śmietany. Przed podaniem dodawano jajka na twardo, drobno krojone ogórki, ugotowane szyjki rakowe bądź kawałki ryby albo cielęciny<ref name = "zaw">{{cytuj książkę |nazwisko = Zawadzka | imię = Wincenta | autor link = Wincenta Zawadzka | tytuł = Kucharka litewska | wydanie = dziesiąte | wydawca = Józef Zawadzki | miejsce = Wilno | rok = 1904 | strony = 28-30}}</ref>. Podobny przepis podaje [[Lucyna Ćwierczakiewiczowa]], zalecając dodatkowo dodanie barszczu białego (zakwasu z mąki) w celu zakwaszenia<ref name = "cw">{{cytuj książkę |nazwisko = Ćwierczakiewiczowa | imię = Lucyna | autor link = Lucyna Ćwierczakiewiczowa | tytuł = 365 obiadów | wydanie = XXIII | wydawca = [[Krajowa Agencja Wydawnicza]] | miejsce = Kraków | rok = 1985 | strony = 98 | isbn = 83-03-01156-1}}</ref>. W późniejszym przepisie Marii Ochorowicz-Monatowej nie występuje już rosół, a śmietana mieszana jest z kwaśnym mlekiem<ref name = "och">{{cytuj książkę |nazwisko = Ochorowicz-Monatowa | imię = Maria | tytuł = Uniwersalna książka kucharska | wydanie = reprint wydania księgarni Bernarda Połonieckiego, Lwów | wydawca = Praska Agencja Wydawnicza | miejsce = Warszawa | rok = 1990 | strony = 148–149}}</ref>. |
||
We współczesnych przepisach do chłodnika litewskiego nie dodaje się wywarów mięsnych, mięsa ani ryb, natomiast jako dodatek pojawiają się rzodkiewka czy szczypiorek<ref name = "mak"/><ref name = "wic"/>. |
We współczesnych przepisach do chłodnika litewskiego nie dodaje się wywarów mięsnych, mięsa ani ryb, natomiast jako dodatek pojawiają się rzodkiewka czy szczypiorek<ref name = "mak"/><ref name = "wic"/>. |
||
Wersja z 19:48, 7 gru 2015
Chłodnik litewski – chłodnik, którego podstawę stanowi ugotowana botwina zmieszana ze zsiadłym mlekiem bądź kwaśną śmietaną (współcześnie często zastępowanymi przez kefir, jogurt[1] albo maślankę[2]) wraz z dodatkami, takimi jak surowy ogórek, koperek, jajko na twardo, a w wersji klasycznej – szyjki rakowe. Potrawa kuchni polskiej oraz litewskiej.
Według przepisu Wincenty Zawadzkiej chłodnik przygotowywany był z zielonego kopru, ugotowanej botwiny lub szczawiu, rosołu oraz śmietany. Przed podaniem dodawano jajka na twardo, drobno krojone ogórki, ugotowane szyjki rakowe bądź kawałki ryby albo cielęciny[3]. Podobny przepis podaje Lucyna Ćwierczakiewiczowa, zalecając dodatkowo dodanie barszczu białego (zakwasu z mąki) w celu zakwaszenia[4]. W późniejszym przepisie Marii Ochorowicz-Monatowej nie występuje już rosół, a śmietana mieszana jest z kwaśnym mlekiem[5].
We współczesnych przepisach do chłodnika litewskiego nie dodaje się wywarów mięsnych, mięsa ani ryb, natomiast jako dodatek pojawiają się rzodkiewka czy szczypiorek[1][2].
- ↑ a b Robert Makłowicz: Chłodnik litewski. Ugotuj.to. [dostęp 2012-07-05].
- ↑ a b Zuzanna Wiciejowska: Chłodniki na upalne dni. Gazeta.pl Palce Lizać, 2012-06-08. [dostęp 2012-07-05].
- ↑ Wincenta Zawadzka: Kucharka litewska. Wyd. dziesiąte. Wilno: Józef Zawadzki, 1904, s. 28-30.
- ↑ Lucyna Ćwierczakiewiczowa: 365 obiadów. Wyd. XXIII. Kraków: Krajowa Agencja Wydawnicza, 1985, s. 98. ISBN 83-03-01156-1.
- ↑ Maria Ochorowicz-Monatowa: Uniwersalna książka kucharska. Wyd. reprint wydania księgarni Bernarda Połonieckiego, Lwów. Warszawa: Praska Agencja Wydawnicza, 1990, s. 148–149.