Asafetyda

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj
Ferula scorodosma syn. assafoetida
Handlowa wersja sproszkowanej asafetydy
WiktionaryPl nodesc.svg
Zobacz hasło asafetyda w Wikisłowniku

Asafetyda (hin. hing, ang. asafoetida lub stinking gum, niem. Stinkasant) - gumożywica otrzymywana z korzeni i kłączy zapaliczki cuchnącej (Ferula assa-foetida), występujacej w północnych Indiach, Iranie i Afganistanie. W Polsce nazywana czarcim łajnem lub smrodzieńcem.

Dawniej używana jako środek uspokajający, dziś, głównie na Wschodzie, jako przyprawa. Ma intensywny, charakterystyczny zapach, porównywany z cebulowym, choć ma bardziej subtelny aromat. Zaletą asafetydy jest jej znikoma agresywność w stosunku do bakterii jelitowych i wątroby. Jest skutecznym środkiem na wzdęcia i stąd polecana jest jako dodatek do roślin strączkowych. Jednak nie jest polecana kobietom karmiącym, kobietom w ciąży oraz małym dzieciom.

W Indiach używana przez osoby, które ze względów religijnych nie spożywają cebuli lub czosnku. W Europie najczęściej stosowana w kuchni wegetariańskiej.

Sprzedawana jest w formie bloków żywicy lub proszku (z dodatkiem mąki ryżowej lub sojowej).