Boeuf Stroganow

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj
Boeuf Stroganow

Boeuf Stroganow (nazwa od bœuffranc. "wołowina" i nazwiska rosyjskiego dyplomaty Stroganowa[1]) – popularne danie, w Polsce nazywane Strogonow – poniekąd błędnie z racji oryginalnego nazewnictwa, ale tak jak w innych krajach świata, u nas przyjeła się nazwa, która funkcjonuje w gastronomii.

Nazwa potrawy pochodzi od nazwiska hrabiego Pawła Stroganowa, działającego w XIX wieku dyplomaty rosyjskiego. Potrawę miał wykonać po raz pierwszy francuski kucharz Carême, który był od 1815 nadwornym kucharzem cesarza Aleksandra I.

Jest to polędwica krajana w długie i wąskie paski, smażona z cebulą i pieczarkami, według niektórych przepisów także z dodatkiem ogórków kiszonych i gotowana z mąką, przecierem pomidorowym, pieprzem i solą.

Przypisy

  1. hasło (boeuf) stroganow w: Władysław Kopaliński, Słownik eponimów czyli wyrazów odimiennych, s. 253, Warszawa, Wydawnictwo Naukowe PWN, 1996. ISBN 83-01-11978-0
Zobacz hasło boeuf Strogonow w Wikisłowniku