Wołowina

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacji, wyszukiwania
Podział półtuszy wołowej
1. karkówka
2. żeberka i szponder
3. mostek
4. rozbratel
5. antrykot
6. rozbratel (rostbef)
7. polędwica
8. żeberka i łata
9. łata
10. łopatka
11. udziec
12. pachwina
13. rumsztyk
14. pręga
15. ligawa
16. ogon

Wołowina (mięso wołowe) – mięso otrzymane z bydła o wieku powyżej 0,5 roku. Jest jednym z najważniejszych mięs kuchni europejskiej i amerykańskiej. Pięcioma największymi producentami wołowiny są: Stany Zjednoczone, Brazylia, Unia Europejska, Chiny oraz Indie. Najdroższa na świecie jest wołowina Kobe.

W Polsce bardzo rzadko hoduje się rasy mięsne bydła. Powoduje to, że polska wołowina rzadko kiedy osiąga jakość spotykaną w krajach o większej tradycji w zakresie spożycia wołowiny. Czasem można spotkać w Polsce w sprzedaży mięso wołowe argentyńskie czy amerykańskie, z typowych ras mięsnych. Charakteryzuje się ono zupełnie innymi właściwościami kulinarnymi – np. nie staje się twarde w procesie duszenia.

Popularne dania z wołowiny[edytuj | edytuj kod]

  • Steki
  • Hamburgery
  • Pieczeń (roast beef)
  • Gulasze

Rodzaje mięsa wołowego[edytuj | edytuj kod]

Figura stojąca na Żoliborzu w Warszawie

Mięsa do smażenia (grilowania)[edytuj | edytuj kod]

Mięsa do pieczenia[edytuj | edytuj kod]

  • Łopatka
  • Udziec
  • Rumsztyk

Mięsa do gotowania i duszenia[edytuj | edytuj kod]

  • Szyja
  • Łopatka
  • Udziec
  • Goleń
  • Pręga ( rosół, galantyna ze względu na dużą zawartość naturalnej żelatyny)
  • Ogon

Podroby[edytuj | edytuj kod]

  • Flaczki
  • Serce
  • Wątroba
  • Ozór
  • Nerki
  • Jądra
  • Wymię
  • Ogon

Klasy mięsa wołowego[edytuj | edytuj kod]

  • klasa I, symbol: woł. b/k I, opis: chude, nieścięgniste
  • klasa II, symbol: woł. b/k II, opis: chude, ścięgniste
  • klasa III, symbol: woł. b/k III, opis: tłuste
  • klasa IV, symbol: woł. b/k IV, opis: krwawe
  • klasa V, symbol: woł. b/k V, opis: ścięgna, powięzi

Od klasy mięsa zależy jego cena, możliwości wykorzystania, walory odżywcze i smakowe.

Rasy mięsne[edytuj | edytuj kod]

Zagrożenia przy spożyciu[edytuj | edytuj kod]

Spożywanie mięsa bydła chorego na encefalopatię gąbczastą bydła (BSE) może prowadzić do choroby Creutzfeldta-Jakoba.

Zobacz też[edytuj | edytuj kod]

WiktionaryPl nodesc.svg
Zobacz hasło wołowina w Wikisłowniku
Wikimedia Commons

Linki zewnętrzne[edytuj | edytuj kod]