Flammkuchen

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj
Gotowa flammekueche

Flammekueche lub flammkuchen (fr. tarte flambée) – tradycyjne alzackie danie w formie tarty na bazie ciasta chlebowego, cebuli, boczku ciętego w drobne słupki i śmietany. Napotkać można też flammekueche z różnymi dodatkami, jak tarty emmentaler, biały ser, ślimaki, czy inne, bardziej egzotyczne dodatki, ograniczone jedynie wyobraźnią kucharza. Flammekueche nie posiada szerokiej renomy innego typowo alzackiego dania jakim jest choucroute (francuski bigos), ponieważ w swoim czasie mogła być przyrządzana jedynie przez osoby posiadające kamienny piec do pieczenia chleba. Nazwa flammekueche (lub flammenkueche, a także flammenkuche i flamm'kueche) oznacza "pieczona w ogniu"; jest to związane z faktem, iż podczas pieczenia w piecu, płomienie dochodziły do brzegów tarty pozłacając je.

Flammekueche to typowo wiejskie danie. Tradycja jej przyrządzania pochodzi z rodzin, które miały w zwyczaju co tydzień same piec chleb. Tarta ta spełniała dość specyficzną funkcję – przygotowując ją jednocześnie sprawdzano temperaturę pieca, który po rozpaleniu ognia był zbyt gorący, by przystąpić do delikatnej czynności, jaką było pieczenie chleba. Danie to rozwinęło się w Wintzenheim-Kochersberg w XVIII i XIX wieku, by zostać później spopularyzowane w całej Alzacji. Odmianę flammekueche można również spotkać w sąsiednich niemieckich landach: Badenii-Wirtembergii i Nadrenii-Palatynacie.

Przepis[edytuj | edytuj kod]

Składniki[edytuj | edytuj kod]

Sposób przygotowania[edytuj | edytuj kod]

Cebulę podsmażyć na maśle i zmieszać ją ze śmietaną; posolić. Ułożyć na płycie pieca bardzo cienką warstwę ciasta chlebowego. Rozsmarować na cieście przygotowaną uprzednio śmietanę z kawałkami cebuli. Skropić powierzchnię olejem rzepakowym i posypać pokrojonym w słupki boczkiem. Piec w piecu w maksymalnej temperaturze. Niektórzy polecają przed pieczeniem doprawienie flammekueche gałką muszkatołową, curry, lub ziołami, jednak pozostawione jest to ocenie każdego.

Dodatki[edytuj | edytuj kod]

Flammekueche jest najlepsza z Rieslingiem lub piwem. Tradycyjnie podawana jest na drewnianej desce.