Młóto

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacji, wyszukiwania
Wysyp młóta w Brackim Browarze Zamkowym

Młóto, inaczej wysłodziny – nierozpuszczalne składniki zacieru w postaci osadu z łusek, kiełek i drobin słodu powstające w kadzi filtracyjnej[1].

W piwowarstwie tradycyjnym lub domowym młóto po opadnięciu na dno tworzy naturalną warstwę filtrującą. Przez taki filtr przepuszczany jest zacier, który już jako czysta brzeczka przednia spływa do kotła warzelnego i razem z chmielem poddawana jest gotowaniu. Młóto natomiast przepłukuje się gorącą wodą, by rozpuścić całkowicie znajdujący się w nim cukier i wykorzystać go w dalszej produkcji piwa[2].

W browarach przemysłowych stosowane są specjalne filtry zacierowe, które szybciej i równomierniej oddzielają brzeczkę od młóta.

Wyługowane młóto wykorzystywane jest najczęściej jako pasza dla zwierząt lub dodatek przy wypieku chleba.

Skład chemiczny i wartość energetyczna wysłodzin[3]
Wyszczególnienie Wysłodziny mokre Wysłodziny suche
Białko, % 7,4-10,3 36,5-37,8
Błonnik, % 3,1-4,4 15,4-16,1
Tłuszcz, % 1,4-2,1 7,2-7,6
Składniki mineralne, % 0,9-1,3 4,6-5,0
Wartość energetyczna, MJ/kg 0,4-0,5 11,7[4]

Przypisy

  1. Rum: Ilustrowany leksykon piwa. Poznań: Wydawnictwo Kurpisz, 2005, s. 199. ISBN 83-89738-20-1.
  2. Wolfgang Vogel: Piwo warzone w domu. Warszawa: Multico, 2008, s. 60–64.
  3. Władysław Dylkowski: Browarnictwo. WSiP,1993, s. 175
  4. Marek Mruk: Wysłodziny browarniane swieże. Odpad poprodukcyjny w przemysle browarniczym. DDGS, 28.05.2008. [dostęp 2010-08-12]. s. 10.
Wikibooks-logo.svg
Zobacz publikację na Wikibooks:
Piwowarstwo domowe
WiktionaryPl nodesc.svg
Zobacz hasło młóto w Wikisłowniku

Bibliografia[edytuj | edytuj kod]

  • Władysław Dylkowski: Browarnictwo. Warszawa: WSiP, 1993. ISBN 83-02-05139-X.
  • Leszek Rum: Ilustrowany leksykon piwa. Poznań: Wydawnictwo Kurpisz, 2005. ISBN 83-89738-20-1.
  • Wolfgang Vogel: Piwo warzone w domu. Warszawa: Multico, 2008.