Pulque
Pulque (octli) – napój alkoholowy od zamierzchłych czasów spożywany przez mieszkańców Mezoameryki, wytwarzany ze sfermentowanego soku maguey pulquero Agave salmiana[1]. Roślina ta była w starożytnym Meksyku uznawana przez Indian za świętą i była używana w ceremoniach religijnych. Oprócz tego pulque wytwarza się z kilku jeszcze innych gatunków agaw: agawy amerykańskiej, a. ciemnozielonej, Agave lehmanii, Agave complicata, Agave gracilispina, Agave crassispina, Agave quiotifera[1]. Potwierdzone wzmianki o pulque pojawiają się już 200 roku n.e. Wielu badaczy uważa, że pulque wzięło swój początek z napoju alkoholowego zwanego w języku nahuatl ixtac octli (dosłownie "białe pulque") stosowanego przez prekolumbijskich Indian Mezoameryki podczas obrzędów religijnych w celu osiągania stanu upojenia i wizji. Ofiarowano pulque bóstwu związanemu z tym napojem, zwanemu Mayahuel[2].
Sok z rośliny (nazywany aguamiel) uzyskiwany jest przez wydrążenie łodygi, z której jest codziennie zbierany (przez ok. 2 miesiące). Później sok ulega fermentacji i nadaje się do spożycia. W zależności od zawartości alkoholu rozróżnia się kilka rodzajów pulque: tlachique 2-4% , fuerte (mocna) 5-7% oraz curado (pulque z dodatkiem soków owocowych, niekiedy orzechów itp.[3] Pulque zawiera wiele cennych składników odżywczych - witaminy, żelazo, ryboflawinę, niacynę itd., było tradycyjnie zalecane osobom starszym i karmiącym kobietom. Żywotna niegdyś tradycja pulque pobecnie powoli zanika, jest wyrabiane i pite tylko w niektórych rejonach Meksyku (na Wyżynie Meksykańskiej). Ze względu na trudności z jego magazynowaniem oraz konserwowaniem nie jest dobrze znane na świecie. Pulque może być spożywane nierozcieńczone (wtedy ma gorzki smak[potrzebne źródło]), lub też z dodatkiem miodu.
Z tego samego rodzaju agawy Agave salmiana (oraz kilkudziesięciu innych) produkowany jest mezcal – podwójnie destylowany spirytus (odmianą mezcalu jest tequila).
Spis treści |
Zobacz też[edytuj]
Bibliografia[edytuj]
- Lappe Patricia, Ulloa Miguel: Fermentaciones tradicionales indígenas de México, Instituto Nacional Indigenista, México 1987
Linki zewnętrzne[edytuj]
- Pulque na stronie tequilamescal.com
- Pulque
- O pulque na stronie Germandiego
- Strona o tradycyjnych napitkach meksykańskich
Przypisy
- ↑ 1,0 1,1 Zbigniew Podbielkowski: Słownik roślin użytkowych. Warszawa: PWRiL, 1989. ISBN 83-09-00256-4.
- ↑ Bebidas fermentadas
- ↑ Pulque
