Royal icing

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacji, wyszukiwania

Royal icing (lukier królewski) – rodzaj lukru wykonywanego z cukru pudru i białek, którego używa się głównie do ozdabiania tortów i amerykańskich cupcakes oraz wykonywania figurek. Dekoracje wykonuje się za pomocą szprycy bądź rękawa cukierniczego, które pozwalają na uzyskanie dowolnych kształtów wyciskanego lukru.

Przepis na tradycyjny royal icing[edytuj | edytuj kod]

Składniki:

  • 1 duże białko jaja kurzego,
  • ok. 140g cukru pudru.

Wykonanie: Dobrze schłodzone białko ubijaj, aż powstanie niesztywna piana. Dodawaj stopniowo cukier puder, cały czas ubijając. Lukier jest gotowy, gdy dodawany cukier rozpuści się w nim całkowicie i nie spada z trzepaczki po jej podniesieniu. Do polew najlepszy jest lukier rzadszy, a do wykonywania ozdób i wyciskania przez szprycę - gęsty. Gęstość można regulować dodaniem soku z cytryny lub cukru pudru. Tak przygotowany lukier można trzymać do tygodnia w szczelnie zamkniętym pojemniczku w lodówce. Jeśli zgęstnieje, można dodać kilka kropli soku z cytryny. Royal icing można barwić za pomocą barwników spożywczych w paście lub żelu, które nie rozrzedzają jego konsystencji.