Royal icing
 |
Ten artykuł należy dopracować zgodnie z zaleceniami edycyjnymi: poprawić styl – powinien mieć encyklopedyczną formę, usunąć przepis lub poprawić go na opis wyrabiania. Po wyeliminowaniu niedoskonałości prosimy usunąć szablon {{Dopracować}} z kodu tego artykułu. |
Royal icing (lukier królewski) – rodzaj lukru wykonywanego z cukru pudru i białek, którego używa się głównie do ozdabiania tortów i amerykańskich cupcakes oraz wykonywania figurek. Dekoracje wykonuje się za pomocą szprycy bądź rękawa cukierniczego, które pozwalają na uzyskanie dowolnych kształtów wyciskanego lukru.
Przepis na tradycyjny royal icing [edytuj]
Składniki:
- 1 duże białko jaja kurzego,
- ok. 140g cukru pudru.
Wykonanie: Dobrze schłodzone białko ubijaj, aż powstanie niesztywna piana. Dodawaj stopniowo cukier puder, cały czas ubijając. Lukier jest gotowy, gdy dodawany cukier rozpuści się w nim całkowicie i nie spada z trzepaczki po jej podniesieniu. Do polew najlepszy jest lukier rzadszy, a do wykonywania ozdób i wyciskania przez szprycę - gęsty. Gęstość można regulować dodaniem soku z cytryny lub cukru pudru. Tak przygotowany lukier można trzymać do tygodnia w szczelnie zamkniętym pojemniczku w lodówce. Jeśli zgęstnieje, można dodać kilka kropli soku z cytryny. Royal icing można barwić za pomocą barwników spożywczych w paście lub żelu, które nie rozrzedzają jego konsystencji.
