Siekanie (sztuka kulinarna)
Siekanie – jeden ze sposobów rozdrabniania (formowania[1]) produktów lub półproduktów stosowany w przygotowywaniu żywności[2].
Może dotyczyć przyrządzania warzyw, mięs i ciast[1]. Polega na cięciu danego elementu (po umyciu[3]) na drobne kawałki, przy pomocy szybkich uderzeń ostrzem noża lub tasaka[4]. W warunkach domowych czynność ta wykonywana jest ręcznie, a w restauracjach, zwłaszcza większych, stosuje się maszyny[3].
Galeria[edytuj | edytuj kod]
-
Ręczne siekanie cebuli -
Posiekana cebula -
Nóż do siekania warzyw -
Mezzaluna – nóż do siekania ziół -
Posiekana baranina
Zobacz też[edytuj | edytuj kod]
Przypisy[edytuj | edytuj kod]
- ↑ a b Anna Kmiołek-Gizara, E-poradnik – branża gastronomiczna [online], s. 4, 12, 13.
- ↑ Małgorzata Konarzewska, Gastronomia. Tom II. Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem, WSiP, Warszawa, 2014, s. 88, ISBN 978-83-02-14720-3
- ↑ a b Obróbka wstępna "brudna" i "czysta" oraz "rozdział czasowy" | HACCP dla Ciebie [online], 8 maja 2017 [dostęp 2022-01-14] (pol.).
- ↑ siekanie.html] - definicja, synonimy, przykłady użycia [online], sjp.pwn.pl [dostęp 2022-01-14] (pol.).