Cholera (ciasto)
| przystawka, przekąska | |
 Cholera w Lozannie | |
| Kuchnia | |
|---|---|
| Data i miejsce powstania |
1836 (?) |
| Obróbka żywności | |
| Składniki | |
|
ciasto kruche, dodatki | |
Cholera – charakterystyczne dla kuchni szwajcarskiej z kantonu Wallis kruche ciasto wytrawne[1].
Charakterystyka[edytuj | edytuj kod]
Ciasto stanowiło sposób na zagospodarowanie resztek pozostałych w domowym gospodarstwie, a zatem nie miało ściśle ustalonego składu dodatków. Ma okrągłą formę, a na jego wierzchu umieszcza się np. jabłka, ser, ziemniaki, cebulę, pory, bekon, czy gruszki. Zamiast ciasta kruchego możliwe jest użycie ciasta francuskiego[1].
Obecnie szwajcarskie piekarnie sprzedają cholerę na zimno w kawałkach, a restauracje zazwyczaj serwują ją na ciepło jako przystawkę. Podaje się ją z zieloną sałatą[2] oraz winami pinot noir lub Walliser Heida[1].
Nazwa[edytuj | edytuj kod]
Istnieje legenda, że nazwę ciastu nadano na cześć choroby cholera[3], po szczególnie poważnej epidemii, która miała miejsce w 1836[2]. Mieszkańcy kantonu Wallis pozostawali wówczas w domach, aby uniknąć zakażenia i zmuszeni byli spożywać produkty, które mieli w spiżarniach i ogrodach. Bardziej prawdopodobne jest jednak, że nazwa pochodzi od żarzącego się węgla w kominku, na którym wypiekano ciasto. Słowo węgiel w języku wysokoniemieckim to Kohle, ale w dialekcie z Wallis to Chola lub Cholu. Inną możliwością było powzięcie nazwy od Backhausu (tylnej części gospodarstwa, magazynu, w którym przechowywano opał), znane jako Cholära - prawdopodobnie tam ciasto odpoczywało przed pieczeniem[1].
Przypisy[edytuj | edytuj kod]
- ↑ a b c d Walliser Cholera [online], Helvetic Kitchen [dostęp 2020-12-29] (ang.).
- ↑ a b Most Popular Traditional Dishes in The Canton of Valais [online], www.tasteatlas.com [dostęp 2020-12-29].
- ↑ Valais Cholera [online], en.lacucinadifulvio.com [dostęp 2020-12-29].