Przejdź do zawartości

Fourme d’Ambert

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Fourme d’Ambert
ser
{{{alt grafiki}}}
Plaster sera Fourme d’Ambert
Inne nazwy

Ambert

Rodzaj

sery półtwarde

Kuchnia

francuska

Data i miejsce wprowadzenia

więcej niż 1000 lat temu
Owernia, Rodan-Alpy

Twórca druidzi galijscy
Producent spółdzielnie, rzemieślnicy
Składniki

mleko krowie, Penicillium roqueforti, wino Vouvray moelleux

Uwagi
  • produkt pasteryzowany
  • czas dojrzewania ok. 40 dni, od 2-3 miesiące

Fourme d’Ambert (także: Ambert) – francuski ser pleśniowy wytwarzany z pasteryzowanego mleka krowiego w regionach Owernia i Rodan-Alpy (wokół miast Ambert i Montbrison[1]), oznaczony znakiem "Chroniona nazwa pochodzenia" (AOC) przez Unię Europejską[2]. Należy do najłagodniejszych serów z niebieską pleśnią[1].

Charakterystyka

[edytuj | edytuj kod]

Jest to tradycyjny, wiejski, spółdzielczy lub rzemieślniczy, ser półtwardy, z żyłkami niebieskiej pleśni, o zawartości tłuszczu 50% oraz gęstej, elastycznej i kremowej konsystencji. Jego skórka jest raczej sucha[1]. Wykazuje się ostrym, pikantnym, ale i gładkim smakiem, jak również owocowym, mocnym, drzewnym aromatem. Wyraźnie wyczuwalne są nuty masła i śmietany[2], dostrzegalny jest aromat piwnicy[1].

Do produkcji sera wykorzystuje się mleko od krów wypasanych na niżej lub wyżej położonych pastwiskach górskich. Dojrzewa on w ciągu 40 dni, a potem jeszcze leżakuje w jaskiniach przez dwa do trzech miesięcy, celem uzyskania optymalnej jakości. Jest zaszczepiany zarodnikami Penicillium roqueforti w celu rozwoju niebieskich żyłek pleśni[3]. W czasie dojrzewania nastrzykuje się go słodkim białym winem Vouvray moelleux[2].

Gomółka ma kremowy kolor z widocznymi niebieskimi żyłkami[2]. Jej średnica to 13 cm, wysokość – 19 cm, a waga – około 2 kg[1].

Historia

[edytuj | edytuj kod]

Jest to jeden z najstarszych pod względem udokumentowanej historii wytwarzania serów we Francji. Sztukę jego warzenia opracowali prawdopodobnie galijscy druidzi[2].

W 2002 roku został gatunkowo wydzielony od sera Fourme de Montbrison, tak aby otrzymać indywidualny status AOC[2].

Serwowanie

[edytuj | edytuj kod]

Ser podaje się w towarzystwie win deserowych (np. z Sauternes) lub pełnych czerwonych (np. Rhone's, Pinot noir i Syrah). Może być serwowany jako przekąska z pieczywem i owocami lub kruszony do sałatek[2].

Galeria

[edytuj | edytuj kod]

Przypisy

[edytuj | edytuj kod]
  1. a b c d e Kazuko Masui, Francuskie sery, Warszawa: "Wiedza i Życie", 1997, s. 134, ISBN 83-7184-888-9, OCLC 830301593 [dostęp 2021-08-01].
  2. a b c d e f g Ambert – Cheese.com [online], cheese.com [dostęp 2021-08-01].
  3. Fabiano Guatteri, Valeria Camaschella, Käse Genuss und Vielfalt aus Europa, wyd. Dt. Erstausg, Klagenfurt 2006, s. 54, ISBN 978-3-7043-1419-2, OCLC 181499103 [dostęp 2021-08-01].