Wino deserowe

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacji, wyszukiwania

Wino deserowe - słodkie lub półsłodkie wino, podawane zazwyczaj po jedzeniu, do ciast i deserów.

Nazwa win pochodzi z języka francuskiego, w którym "Vin de dessert" oznacza - wino konsumowane do deseru. Są to zazwyczaj wina mocne - 14-22 % zawartości alkoholu, i słodkie. W sposób naturalny można to uzyskać tylko przy użyciu winogron bardzo bogatych w cukry i w przypadku korzystnych warunków klimatycznych, co jest przyczyną wysokiej ceny tych win.

W celu uzyskania win mocnych i słodkich stosuje się specjalne zabiegi :

  • przerwanie w pewnej chwili fermentacji moszczu przez dodatek alkoholu, przez co uzyskuje się wysoką moc i zachowuje słodycz zawartą w gronach
  • dosładzanie moszczów lub win zagęszczonym moszczem gronowym i ich alkoholizowanie - do tego typu win należą: hiszpańska malaga i włoskie wino Marsala
  • dosładzanie moszczów lub win rodzynkami, jak w przypadku słynnych win węgierskich Tokaj Aszu.

Najlepsze oryginalne wina deserowe są produkowane na południu Europy, w Portugalii, Hiszpanii, we Włoszech oraz Grecji i nazywane winami południowymi, przy czym najwyżej są cenione wina półsłodkie o zawartości cukru 4-6% i wysokiej mocy 18-22 %, takie jak: porto, madera, samos i sherry.

Przechowywane są w pozycji pionowej.

Zobacz też[edytuj | edytuj kod]