Jjigae

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
Jjigae
찌개
potrawka, żywność, Huoguo
Ilustracja
Dubu jjigae
Rodzaj Potrawka
Kuchnia koreańska
Miejsce powstania Korea
Składniki

Mięso, owoce morza, tofu lub warzywa; rosół

W projektach Wikimedia

Jjigae (kor. 찌개) – koreańskie danie podobne do Zachodniej potrawki. Istnieje wiele odmian: zazwyczaj jest przygotowywane z mięsa, owoców morza lub warzyw gotowanych w wywarze zaprawionym gochujang, doenjang, ganjang lub saeu-jeot[1]. Jjigae jest często podawana w glazurowanym glinianym garnku (ttukbaegi), w którym jest gotowana.

Częścią koreańskiego posiłku prawie zawsze są albo jjigae albo guk. Podczas dynastii Joseon danie było znane jako jochi, a jego dwie odmiany zawsze były obecne na królewskim surasang[2]. Jjigae jest bardziej gęste i przyprawione, zawiera więcej składników stałych niż guk. Stosunek składników płynnych do stałych wynosi około 4:6. W przeciwieństwie do guk, kluczowym składnikiem jjigae są składniki stałe, takie jak warzywa, tofu, ryby lub mięso[3][4].

Rodzaje jjigae są często nazywane w zależności od ich głównych składników (jak np. saengseon jjigae (kor. 생선 찌개) przyrządzane z ryby lub dubu jjigae (kor. 두부 찌개) robione z tofu) lub według ich wywaru i przypraw takich jak gochujang jjigae (kor. 고추장 찌개) lub doenjang jjigae (kor. 된장 찌개).

Rodzaje[edytuj | edytuj kod]

Według składników[edytuj | edytuj kod]

  • Altang jjigae (kor. 알탕 찌개), robione z ikry mintaja.
  • Dubu jjigae (kor. 두부 찌개), robione z twardszego tofu[5].
  • Ge jjigae (kor. 게 찌개), robione z kraba.
  • Kimchi jjigae (kor. 김치 찌개), robione z kimchi i innych składników[5].
  • Kongbiji jjigae (kor. 콩비지 찌개), robione z soi.
  • Budae jjigae (kor. 부대 찌개), robione z pikantnego bulionu i różnych mięs i innych składników[6].
  • Saengseon jjigae (kor. 생선 찌개), robione z ryby. Dongtae jjigae (kor. 동태 찌개) jest robione z zamrożonego mintaja.
  • Sundubu jjigae (kor. 순두부 찌개), robione z nieobrobionego miękkiego tofu[7].

Według przyprawy[edytuj | edytuj kod]

Galeria[edytuj | edytuj kod]

Przypisy[edytuj | edytuj kod]

  1. 찌개 (kor.). naver.com. [dostęp 2018-08-22].
  2. 찌개 (kor.). nate.com. [dostęp 2018-08-22].
  3. Korean Soups: What's The Difference Between Guk, Tang, Jjigae and Jeongol? (ang.). guide.michelin.sg. [dostęp 2018-08-22].
  4. Pettid 2008 ↓, s. 57.
  5. a b c d Korean Food: Stews (ang.). lifeinkorea.com. [dostęp 2018-08-22].
  6. From Trash to Delicious Treasure (ang.). times.hankooki.com. [dostęp 2018-08-22].
  7. Donghae,Sokcho (ang.). english.visitkorea.or.kr. [dostęp 2018-08-22].

Bibliografia[edytuj | edytuj kod]