Pancetta

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj
Pancetta

Pancetta (czyt. "panczetta") – rodzaj dojrzewającego boczku wieprzowego, którego przepis pochodzi z Włoch. Podobne produkty znajdziemy również w kuchni chorwackiej oraz korsykańskiej.


Rodzaje[edytuj | edytuj kod]

Tradycyjna Pancetta jest zwijana w rulon(arrotolata), zaś jej przygotowanie obejmuje moczenie w solance z dodatkiem pieprzu oraz dojrzewanie bez obróbki cieplnej. Czasami Pancetta występuje pod formą wędzoną na zimno. W centralnych i południowych Włoszech boczku się nie roluje i przyrządza bez zwijania(stesa). Często boczkiem zawija się dojrzewający kark wieprzowy(capocollo), taka odmiana pancetty nazywana jest pancetta coppata.

Wykorzystywanie[edytuj | edytuj kod]

Najczęściej pancetta jest podawana bez obróbki, jako antipasti, razem z rukolą, oliwkami czy serami dojrzewającymi. Pancetta jest również elementarnym składnikiem tradycyjnego sosu carbonara. We Włoszech jest również dodatkiem do pizzy.