Witarianizm: Różnice pomiędzy wersjami

[wersja przejrzana]

Usunięta treść Dodana treść

Jednokolumnowy

Wersja z 19:09, 27 kwi 2014

Witarianizm – dieta wykluczająca spożywanie pokarmów poddanych obróbce termicznej. Najczęściej, choć nie zawsze jest łączony z wegetarianizmem lub weganizmem.

Rodzaje witarianizmu

Zasadą implikującą się do wszystkich rodzajów witarianizmu jest dopuszczanie podgrzewania jedzenia do 40 °C (104 °F) oraz wykluczenie produktów wysoko przetworzonych.

Witarianizm wegański

Wyklucza jedzenie wszelkich produktów pochodzenia zwierzęcego. Wśród propagatorów surowego weganizmu można wymienić Douglasa Grahama ^[1], autora książki "The 80-10-10 Diet" czy jego popularnych w Internecie zwolenników Freelee i Hayleya, autorów e-booków "30 bananas a day" oraz "Go fruit yourself"^[2]. Do witarian można zaliczyć osoby praktykujące dietę frutariańską, juiceariańską (osoby pijące wyłącznie wyciśnięte przez siebie soki) bądź sproutariańską (osoby jedzące wyłącznie kiełki roślin).

Witarianizm wegetariański

Wyklucza jedzenie produktów pochodzenia zwierzęcego (powstałych przez uśmiercenie zwierząt). Prawdopodobnie najmniej popularna ze względu na wiele doniesień o zagrożeniu zakażeniem bakterią Salmonelli przez jedzenie surowych jajek^[3]^[4] oraz małą ilość publikacji odnośnie tej diety.

Zalety witarianizmu i argumenty przeciw gotowaniu

Przekonanie o tym, że gotowanie niszczy enzymy i składniki mineralne zawarte w warzywach i owocach. Naukowcy potwierdzają to, jednak zaznaczają także, że gotowanie czasem uwalnia więcej składników mineralnych z wnętrza pokarmu.
Wysoka temperatura powoduje ścinanie się białka i "śmierć" żywności. Doug Graham tłumaczy to mieszaniem aminokwasów z wiązaniami odpornymi na enzymy, które uniemożliwiają im całkowity rozpad i czynią aminokwasy bezużytecznymi, a nawet toksycznymi substancjami.^[5].
Człowiek w przeszłości nie znał ognia, a więc w naturze jadł surowe pokarmy.
W procesie gotowania i soleniu potraw (a także podczas palenia papierosów) wytwarzają się nitrozoaminy, które mają właściwości kancerogenne.
Podczas gotowania wytwarzają się wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne^[6]^[7], które są kancerogenne oraz powodują przemysłowe zatrucie środowiska^[8].
Gotowanie posiłków (według niektórych źródeł) wzmaga również globalne ocieplenie.^[9]

Krytyka witarianizmu

Richard Wrangham, profesor antropologii biologicznej, wysuwa tezę, iż jedzenie gotowanego pokarmu jest bardziej "naturalne" dla człowieka, ponieważ ludzki układ pokarmowy wyewoluował do jedzenia gotowanych pokarmów^[10]^[11] Podaje to także jako przyczynę zwiększenia pojemności czaszki homonidów, zmniejszenia przewodu pokarmowego, zmniejszenia zębów i kłów oraz zmniejszenia dymorfizmu płciowego 1,8 milionów lat temu.

Bibliografia

Douglas Graham: The 80-10-10 Diet. FoodnSort Press, 2006. ISBN 978-1-893831-24-7.

↑ Douglas Graham: The Challenges of Going on a Raw Food Diet. [dostęp 2011-03-31].
↑ 30 Bananas a Day!. [dostęp 2012-06-18].
↑ Emily Sohn: How Does Salmonella Get Into Eggs?. 27 sierpnia 2010. [dostęp 2012-06-18].
↑ Cindy Galli: How to Make Sure Eggs Are Safe? Cook 'Em Good. 18 listopada 2011. [dostęp 2012-06-18].
↑ Douglas Graham: The 80-10-10 Diet. FoodnSport Press, 2006, s. 56. ISBN 978-1-893831-24-7. "But few people realize that cooking denatures the proteins in foods, fusing the amino acids together with enzyme-resistant bonds that preclude them from being fully broken down rendering the proteins substantially useless-and in fact toxic-to us."
↑ ATSDR - Redirect - ToxFAQs™: Polycyclic Aromatic Hydrocarbons (PAHs). [w:] Atsdr.cdc.gov [on-line]. 20 lipca 2010. [dostęp 2012-06-18].
↑ Chemicals in Meat Cooked at High Temperatures and Cancer Risk – National Cancer Institute. [w:] Cancer.gov [on-line]. [dostęp 2012-06-18].
↑ PAH - Occurrence in foods, dietary exposure and health effects
↑ Andrew Buncombe: [url=http://www.nzherald.co.nz/world/news/article.cfm?c_id=2&objectid=10455948 Cooking fires add to global warming]. [w:] The New Zeland Herald [on-line]. 6 sierpnia 2007. [dostęp 2012-06-18].
↑ Brian Clement: Evolution of the Human Diet: The Know, the Unknown, and the Unknowable. Oxford, USA: Oxford University Press, 2006, s. 308-23, seria: The Cookieng Enigma. ISBN 0-19-518346-0.
↑ Richard Wrangham. Cooking as a biological trait. „Comparative biochemistry and physiology. Part A, Molecular & integrative physiology”. 136 (1), s. 34-35, 2003. DOI: 10.1016/S1095-6433(03)00020-5.

Zobacz też

reakcja Maillarda

[1] Douglas Graham: The Challenges of Going on a Raw Food Diet. [dostęp 2011-03-31].

[2] 30 Bananas a Day!. [dostęp 2012-06-18].

[3] Emily Sohn: How Does Salmonella Get Into Eggs?. 27 sierpnia 2010. [dostęp 2012-06-18].

[4] Cindy Galli: How to Make Sure Eggs Are Safe? Cook 'Em Good. 18 listopada 2011. [dostęp 2012-06-18].

[5] Douglas Graham: The 80-10-10 Diet. FoodnSport Press, 2006, s. 56. ISBN 978-1-893831-24-7. "But few people realize that cooking denatures the proteins in foods, fusing the amino acids together with enzyme-resistant bonds that preclude them from being fully broken down rendering the proteins substantially useless-and in fact toxic-to us."

[6] ATSDR - Redirect - ToxFAQs™: Polycyclic Aromatic Hydrocarbons (PAHs). [w:] Atsdr.cdc.gov [on-line]. 20 lipca 2010. [dostęp 2012-06-18].

[7] Chemicals in Meat Cooked at High Temperatures and Cancer Risk – National Cancer Institute. [w:] Cancer.gov [on-line]. [dostęp 2012-06-18].

[8] PAH - Occurrence in foods, dietary exposure and health effects

[9] Andrew Buncombe: [url=http://www.nzherald.co.nz/world/news/article.cfm?c_id=2&objectid=10455948 Cooking fires add to global warming]. [w:] The New Zeland Herald [on-line]. 6 sierpnia 2007. [dostęp 2012-06-18].

[10] Brian Clement: Evolution of the Human Diet: The Know, the Unknown, and the Unknowable. Oxford, USA: Oxford University Press, 2006, s. 308-23, seria: The Cookieng Enigma. ISBN 0-19-518346-0.

[11] Richard Wrangham. Cooking as a biological trait. „Comparative biochemistry and physiology. Part A, Molecular & integrative physiology”. 136 (1), s. 34-35, 2003. DOI: 10.1016/S1095-6433(03)00020-5.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

@@ Linia 7: / Linia 7: @@
 === Witarianizm wegański ===
 Wyklucza jedzenie wszelkich produktów pochodzenia zwierzęcego. Wśród propagatorów surowego weganizmu można wymienić Douglasa Grahama <ref>{{cytuj stronę|url=http://foodnsport.com/blog/articles/the-challenges-of-going-on-a-raw-food-diet.html |tytuł=The Challenges of Going on a Raw Food Diet |publikacja=FoodnSport.com |data=
-|data dostępu=2011-03-31|imię=Douglas|nazwisko=Graham}}</ref>, autora książki "The 80-10-10 Diet" czy jego popularnych w [[Internet|Internecie]] zwolenników Freelea i Hayleya, autorów [[E-book|e-booków]] "30 bananas a day" oraz "Go fruit yourself"<ref>{{cytuj stronę|url=http://www.30bananasaday.com/|tytuł=30 Bananas a Day!|data dostępu=2012-06-18}}</ref>.
+|data dostępu=2011-03-31|imię=Douglas|nazwisko=Graham}}</ref>, autora książki "The 80-10-10 Diet" czy jego popularnych w [[Internet|Internecie]] zwolenników Freelee i Hayleya, autorów [[E-book|e-booków]] "30 bananas a day" oraz "Go fruit yourself"<ref>{{cytuj stronę|url=http://www.30bananasaday.com/|tytuł=30 Bananas a Day!|data dostępu=2012-06-18}}</ref>.
 Do witarian można zaliczyć osoby praktykujące dietę [[Frutarianizm|frutariańską]], juiceariańską (osoby pijące wyłącznie wyciśnięte przez siebie soki) bądź sproutariańską (osoby jedzące wyłącznie kiełki roślin).