Tsukudani

Ikanago (mała rybka z rodzaju Ammodytes personatus) tsukudani

Tsukudani różnego rodzaju na targu Tsukiji w Tokio

Tsukudani (jap. 佃煮 tsukuda-ni) – ogólnie: japońskie pożywienie gotowane lub konserwowane poprzez gotowanie w sosie sojowym.

W kuchni japońskiej gorzko-słodka potrawa przyrządzana poprzez gotowanie różnych składników w mieszance wody, dashi, sosu sojowego (shōyu), mirinu, sake i cukru. Dobór składników i ich proporcje są zależne od gustu i smaku przyrządzającego. Japończycy gotują w ten sposób owoce morza, mięso, warzywa, wodorosty (kombu, wakame, nori), które służą jako dodatki do innych potraw, element bentō lub są podawane na ryżu jako oddzielne danie.

Historia tsukudani

Tsukudani jako konserwowana żywność ma swoje początki w Edo (obecnie Tokio) w okresie Edo (1603–1868). W poprzedzającym go okresie Sengoku (1467–1573), rybacy z wioski Tsukuda (obecnie dzielnica Osaki) pomogli uciec wojsku Ieyasu Tokugawy, kiedy był ścigany przez wrogów. W tamtym czasie dzielili się oni cennym pożywieniem w postaci konserwowanej małej ryby. Uważa się, że ta żywność była pierwotną formą tsukudani.

W podzięce za pomoc Ieyasu pozwolił rybakom Tsukudy zamieszkać w Edo na sztucznej wyspie u ujścia rzeki Sumida do Zatoki Tokijskiej. Na pamiątkę ich rodzinnej wioski została ona nazwana wyspą Tsukuda (Tsukuda-jima). Przyznał im także specjalne prawa m.in. polegające na możliwości dostarczania mu żywności do zamku Edo i domów samurajów. Z biegiem lat tsukudani stało się wysokiej jakości, zdrowym pożywieniem.

Zobacz też

• Targ rybny Tsukiji
• Targ rybny Toyosu

Linki zewnętrzne

• Przepis na kombu no tsukudani (ang.)