Ser bałtycki
| ser | |
| Kuchnia | |
|---|---|
| Data i miejsce wprowadzenia | |
| Twórca | Spółdzielnia Mleczarska Mlekosz z Bobolic |
| Producent | Spółdzielnia Mleczarska Mlekosz z Bobolic |
| Obróbka żywności | |
| Składniki | |
|
mleko krowie, podpuszczka, sól kuchenna, annato | |
Ser bałtycki – regionalny produkt kulinarny, charakterystyczny dla powiatu koszalińskiego, wpisany na polską listę produktów tradycyjnych 11 sierpnia 2017 (zgłaszającym była Spółdzielnia Mleczarska Mlekosz z Bobolic)[1], jako 42 produkt z województwa zachodniopomorskiego[2].
Historia[edytuj | edytuj kod]
Spółdzielnia mleczarska działa w Bobolicach od 1949. Najpierw była przedsiębiorstwem samodzielnym, potem włączono ją do Spółdzielni Mleczarskiej w Koszalinie i przekształcono w serowarnię, a obecnie działa jako jedyna w powiecie koszalińskim. Ser bałtycki wytwarzany jest od roku 1972. W 1978 roku stał się głównym produktem bobolickiej serowarni. Produkowano go na podstawie Ogólnej instrukcji technologicznej produkcji serów podpuszczkowych nr 330/74, a także Instrukcji technologicznej Sera Bałtyckiego nr 2. Receptury te pozostają zasadniczo niezmienne do dziś[1].
Właściwości[edytuj | edytuj kod]
Jest to ser żółty, pełnotłusty[3], podpuszczkowy, produkowany z krowiego mleka pochodzącego od rodzimych dostawców. Dodaje się do niego podpuszczkę, sól i barwnik annato[1].
Ser ma kształt płaskiego bloku (waga 2,5-3,0 kg) o bokach lekko wypukłych i krawędziach lekko zaokrąglonych, na przekroju widoczne liczne drobne oka. Miąższ jest miękki, elastyczny, przy rozcieńczaniu miękko plastyczny. Smak jest łagodny, lekko kwaśny, ma delikatny posmak pasteryzacji. W blokach starszych wyczuwalna jest lekka pikantność[4].
Nagroda[edytuj | edytuj kod]
W 2016, w konkursie „Nasze Kulinarne Dziedzictwo – Smaki Regionów” (Poznań) przyznano serowi bałtyckiemu I nagrodę w kategorii produktów mlecznych[3], a w 2018, w tym samym konkursie, produkt zdobył nagrodę "Perły"[1].
Zobacz też[edytuj | edytuj kod]
Przypisy[edytuj | edytuj kod]
- ↑ a b c d Agnieszka Kołodziej, Produkty tradycyjne województwa zachodniopomorskiego, Szczecin: Urząd Marszałkowski Województwa Zachodniopomorskiego, 2018, s. 8, ISBN 978-83-65656-58-2, OCLC 1150341292 [dostęp 2022-10-08].
- ↑ Pomorze Zachodnie Travel, Ser Bałtycki na Liście Produktów Tradycyjnych, Koszalin 2017 [online].
- ↑ a b Produkty Lokalne, Lista produktów regionalnych – ser bałtycki [online], produkty-lokalne.pl [dostęp 2022-10-11] (pol.).
- ↑ Iwona Chromiak, Sławomir Mucha, Ser bałtycki - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi - Portal Gov.pl [online], Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi [dostęp 2022-10-10] (pol.).