Bromelina

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania

Bromelina (bromelaina) – mieszanina enzymów proteolitycznych wytwarzana przez rośliny z rodzaju bromeliowatych. Ananasy zawierają co najmniej pięć enzymów znanych pod wspólną nazwą bromeliny, dwa główne enzymy określane są jako bromeliny A i B[1]. Wytwarzanie przez rośliny enzymów proteolitycznych jest strategią obronną przed larwami owadów, dla których są one toksyczne[2].

Właściwości[edytuj | edytuj kod]

Bromelina wykazuje aktywność w temperaturze 40-60 °C. Temperatura optymalna wynosi 50-60 °C. Bromelina jest aktywna w pH równym 4,0-8,0, natomiast pH optymalne mieści się w granicach 4,5-5,5[3].

Zastosowanie[edytuj | edytuj kod]

Zastosowanie w medycynie[edytuj | edytuj kod]

Zastosowania bromeliny obejmują leczenie[potrzebny przypis]:

  • urazów sportowych,
  • problemów trawiennych,
  • zapalenia żył,
  • zapalenia zatok,
  • oraz wspomaganie gojenia po zabiegach chirurgicznych.

Zastosowanie w przemyśle[edytuj | edytuj kod]

W przemyśle bromelina służy do zmiękczania mięsa[4].

Występowanie[edytuj | edytuj kod]

Bromelina znajduje się między innymi w ananasie[5].

Zobacz też[edytuj | edytuj kod]

Przypisy[edytuj | edytuj kod]

  1. Ben-Erik van Wyk, Michael Wink: Rośliny lecznicze świata. Wrocław: MEDPHARM Polska, 2008, s. 46. ISBN 978-83-60466-51-3.
  2. M. Hattori i inni, Papain protects papaya trees from herbivorous insects: role of cysteine proteases in latex., „The Plant Journal”, 3, 37, 2004, s. 370 - 378, DOI10.1046/j.1365-313X.2003.01968.x.
  3. S. Chintu, K. Jayakumar, K. Sarath Babu, S. Sree Padma Priya i inni. Immobilization and Kinetic Studies of Bromelain: A Plant Cysteine Protease From Pineapple ( Ananas Comosus) Plant Parts.. „International Journal of Medical and Health Sciences”. 1 (3), s. 10 - 16, 2012. ISSN 4505 2277– 4505. 
  4. M. Kondou i inni, Effects of an alkaline elastase from an alkalophilic Bacillus strain on the tenderization of beef meat., „Jurnal of Agricultural and Food Chemistry”, 12, 40, 1992, s. 2364 – 2368, DOI10.1021/jf00024a008.
  5. ANANAS - WARTOŚĆ ODŻYWCZA, BROMELAINA, ZDROWIE -, 29 sierpnia 2017 [dostęp 2017-09-02] (pol.).

Star of life.svg Zapoznaj się z zastrzeżeniami dotyczącymi pojęć medycznych i pokrewnych w Wikipedii.