Bromelina

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania

Bromelina, bromelaina – mieszanina enzymów proteolitycznych wytwarzana przez rośliny z rodzaju bromeliowatych. Ananasy zawierają co najmniej pięć enzymów znanych pod wspólną nazwą bromeliny, dwa główne enzymy określane są jako bromeliny A i B[1]. Wytwarzanie przez rośliny enzymów proteolitycznych jest strategią obronną przed larwami owadów, dla których są one toksyczne[2].

Właściwości[edytuj | edytuj kod]

Bromelina wykazuje aktywność w temperaturze 40–60 °C. Temperatura optymalna wynosi 50–60 °C. Bromelina jest aktywna w pH równym 4,0–8,0, natomiast pH optymalne mieści się w granicach 4,5–5,5[3].

Zastosowanie[edytuj | edytuj kod]

W przemyśle bromelina służy do zmiękczania mięsa[4].

Zobacz też[edytuj | edytuj kod]

Przypisy[edytuj | edytuj kod]

  1. Ben-Erik van Wyk, Michael Wink, Rośliny lecznicze świata, Wrocław: MedPharm Polska, 2008, s. 46, ISBN 978-83-60466-51-3.
  2. Kotaro Konno i inni, Papain protects papaya trees from herbivorous insects: role of cysteine proteases in latex, „The Plant Journal”, 37 (3), 2004, s. 370–378, DOI10.1046/j.1365-313X.2003.01968.x (ang.).
  3. S. Sree Padma Priya i inni, Immobilization and Kinetic Studies of Bromelain: A Plant Cysteine Protease From Pineapple (Ananas Comosus) Plant Parts, „International Journal of Medical and Health Sciences”, 1 (3), 2012, s. 10–16, ISSN 2277-4505 (ang.).
  4. Hiroshi Takagi i inni, Effects of an alkaline elastase from an alkalophilic Bacillus strain on the tenderization of beef meat, „Journal of Agricultural and Food Chemistry”, 40 (12), 1992, s. 2364–2368, DOI10.1021/jf00024a008 (ang.).

Star of life.svg Przeczytaj ostrzeżenie dotyczące informacji medycznych i pokrewnych zamieszczonych w Wikipedii.