Kardamon malabarski

Kardamon malabarski

Systematyka
Domena	eukarionty
Królestwo	rośliny
Podkrólestwo	rośliny zielone
Nadgromada	rośliny telomowe
Gromada	rośliny naczyniowe
Podgromada	rośliny nasienne
Nadklasa	okrytonasienne
Klasa	Magnoliopsida
Nadrząd	liliopodobne (≡ jednoliścienne)
Rząd	imbirowce
Rodzina	imbirowate
Rodzaj	Elettaria
Gatunek	kardamon malabarski
Nazwa systematyczna
Elettaria cardamomum (L.) Maton Trans. Linn. Soc. London 10:254, t. 5. 1811

Kardamon malabarski (Elettaria cardamomum (L.) Maton) – gatunek byliny należący do rodziny imbirowatych (Zingiberaceae Lindl.). Posiada wiele synonimów: kardamon cejloński, długi, indyjski, jawajski, zwyczajowo nazywany jest po prostu kardamonem. Występuje w stanie dzikim na Półwyspie Indyjskim i na Cejlonie, w Chinach i Indonezji, przeniesiony i zaaklimatyzowany w Ameryce Środkowej.

W gastronomii używana jest także nazwa kardamon zielony.

Morfologia

Pokrój

Roślina zielna, osiągająca od 2 do 4 metrów wysokości.

Kłącze

Długie, bulwiaste.

Liście

Wąskolancetowate, osiągające 70 cm długości i ok. 8 cm szerokości.

Kwiaty

Osadzone po 3-6 w pachwinach wąskich, tępych przykwiatków. Kwiatostanem jest długie grono. Kielich trójząbkowy, korona zielonkawoseledynowa. Pręciki trzy, ale tylko jeden z płodnym pyłkiem.

Owoce

Trójkomorowe torebki, żółtawe do brunatnych, z drobnymi, brunatnymi do czerwonawych nasionami (nazywanymi kardamonem), zawierającymi ok. 9% olejku kardamonowego, który nadaje im ostry, korzenny zapach i smak.

• 

  Pokrój rośliny

• 

  Nasiona

Systematyka

• E. cardamomum var. major
• E. cardamomum var. minuscula

Zastosowanie

• Roślina przyprawowa - nasiona są przyprawą znaną jako kardamon zielony (kardamon czarny to Amomum subulatum), jedną z najdroższych (tuż po szafranie). Kardamon nazywany jest królową przypraw, obok króla przypraw czarnego pieprzu. Ma łagodny aromat i intensywny korzenny smak z wyraźną nutą kamfory. Odmiany: indyjski, nepalski, chiński.
  • Wartość odżywcza - składniki na 100 g:
    • kalorie: 229 kcal
    • białko: 10,2 g
    • tłuszcz: 2,2 g
    • błonnik: 20,1 g
    • wapń: 130 mg
    • żelazo: 4,6 mg
    • magnez: 173 mg
• W starożytnym Egipcie były używane jako dodatek do perfum.
• W przemyśle spożywczym używane do aromatyzowania wódek i likierów.
• Stosowane w lecznictwie - pobudzają apetyt
• Dodawany do kawy (zwłaszcza w rytuale arabskim) lub herbaty - wzmacnia smak, jak też wzmaga ich działanie pobudzające.
• W Europie - jako przyprawy korzennej w piekarnictwie, do produkcji kiełbas i marynat, jako dodatku do potraw, kiszonek i sosów.