Krokiet (potrawa z naleśnika)
Wygląd
danie główne lub dodatek do zup | |
Krokiety podane do czerwonego barszczu | |
Inne nazwy |
krokiety naleśnikowe, |
---|---|
Rodzaj | |
Składniki | |
Krokiet (z fr. croquette[potrzebny przypis]) – smażony pasztecik w postaci słonego nadzienia zawiniętego w naleśnik[1][2][3]. Ta grupa potraw bywa też nazywana krokietami w naleśnikach[2], krokietami naleśnikowymi[4] lub pasztecikami naleśnikowymi[5].
Krokiety podaje się jako dodatek do zup lub jako danie podstawowe – z surówką i sosem[1].
W celu wykonania krokieta, na usmażony naleśnik wykłada się nadzienie, następnie formuje go w rulon o bokach zamkniętych, panieruje w jajku i bułce tartej, po czym obsmaża z obu stron[1][3].
Przykładowe rodzaje farszu to (główne składniki mogą wymagać dodatku składnika spulchniającego lub sklejającego):
- mięsne
- mięsno-warzywne:
- jarskie:
- z pieczarkami uduszonymi z podsmażoną cebulką[1];
- z kapustą kiszoną i grzybami (zob. kapusta z grzybami);
- z drobno posiekanego jajka na twardo.
Przypisy[edytuj | edytuj kod]
- ↑ a b c d 1.6.2. Ciasta wyrabiane w naczyniu : Ciasto naleśnikowe. W: Małgorzata Konarzewska: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem: podręcznik do nauki zawodu kucharz w technikum i szkole policealnej. T. 2. Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, 2011, s. 46–50. ISBN 978-83-7141-980-5.
- ↑ a b 1.1.3. Potrawy półmięsne smażone. W: Małgorzata Konarzewska: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem: podręcznik do nauki zawodu kucharz w technikum i szkole policealnej. T. 3. Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, 2013, s. 12–13. ISBN 978-83-02-14080-8.
- ↑ a b c d Krokiety. W: Maciej E. Halbański: Leksykon sztuki kulinarnej. Warszawa: Wydawnictwo „Watra”, 1987, s. 90. ISBN 83-225-0106-4.
- ↑ a b c Potrawy z mąki : Przepisy kulinarne: Naleśniki, krokiety, owoce w cieście. W: praca zbiorowa: Kucharz gastronom. Wyd. III poprawione i uzupełnione. Warszawa: Wydawnictwo przemysłu lekkiego i spożywczego, 1968, s. 902.
- ↑ Adrianna Ewa Stawska-Ostaszewska: Najlepszy przepis na naleśniki do krokietów. [w:] Beszamel.pl [on-line]. Grupa ZPR Media, 2023-12-20. [dostęp 2024-06-10].