Barszcz (potrawa)

Barszcz czerwony z buraków

Czysty barszcz czerwony z pasztecikiem

Polski barszcz czerwony z uszkami

Barszcz – zupa przyrządzana na wywarze z buraków i kości, zaprawiana kwasem burakowym, popularna w krajach Europy środkowej i wschodniej. Może być w postaci czystej i zabielanej, a także podprawiany (np. śmietaną, żółtkami) lub uzupełniany innymi dodatkami.

Początkowo barszczem nazywano polewkę przygotowaną z kiszonych liści barszczu zwyczajnego. Współcześnie barszczem nazywa się kwaśną zupę z soku z kapusty kiszonej, soku z kiszonych buraków czerwonych, kiszonego szczawiu lub innych zwykle białych kiszonych warzyw. W Polsce barszcz czerwony z buraków jest podawany na początku wieczerzy Wigilii Bożego Narodzenia. Barszcz biały podawany jest z białą, gotowaną kiełbasą, jajkiem oraz ziemniakami lub kaszą. Odmianą barszczu białego jest barszcz chrzanowy przygotowywany na wywarze z gotowanej szynki, dodatkowo zabielony śmietaną z tartym chrzanem.

Zupą podobną do barszczu białego jest żur, przygotowywany z wywaru mięsnego, zwykle wędzonego, zagęszczany zakwasem chlebowym. Tradycyjnie podawany ze smażoną kiełbasą i jajkiem oraz chlebem.

Rodzaje barszczów

• barszcz czerwony z buraków ćwikłowych
• barszcz z rurą (czerwony z kością szpikową)
• barszcz z botwiną (z łodygami młodych liści buraczanych)
• czysty zakwaszany czerwony barszcz (podawany z uszkami także jako tradycyjne danie kuchni żydowskiej podczas Święta Namiotów)
• barszcz chrzanowo-buraczany
• barszcz ukraiński
• barszcz wołyński (z dodatkiem innych warzyw i dowolnego mięsa)
• rosyjski barszcz zielony (ze szczawiu)
• chłodnik litewski
• barszcz biały (na zakwasie, zabielony kwaśną śmietaną)
• barszcz biały z kiszonej kapusty

Zobacz też

• rosół
• żur

Bibliografia

• Pani Elżbieta: Zupy i sosy. Warszawa: Towarzystwo Wydawnicze "Bluszcz", 1929, s. 7-9