Makaron jajeczny
| składnik | |
| |
| Obróbka żywności | |
|---|---|
| Składniki | |
Makaron jajeczny – produkt żywnościowy, makaron wytwarzany na bazie mąki, wody i jajek[1].
Charakterystyka[edytuj | edytuj kod]
Do produkcji makaronu jajecznego najczęściej wykorzystuje się mąkę z pszenicy miękkiej. Produkowane są również odmiany z dodatkiem mąki z pszenicy twardej (durum) – semoliny. Rodzaj mąki ma wpływ m.in. na konsystencję makaronu po ugotowaniu. Wykonane z miękkiej pszenicy szybciej stają się miękkie. Makarony z dodatkiem semoliny są bardziej elastyczne i mniej kaloryczne[1].
Drugim kryterium wytwarzania makaronu jajecznego jest ilość dodanych do niego jaj, np. tradycja włoska z regionu Emilia-Romania nakazywała 1 jajko na każde 100 g mąki wykorzystanej do wyrabiania ciasta. W sprzedaży są dostępne makarony: 2-jajeczne, 4-jajeczne[1], 5-jajeczne (najczęstsze w handlu)[2], 6-jajeczne, 8-jajeczne i 12-jajeczne. Wartość podana przez producenta oznacza ilość jajek dodanych na kilogram mąki[1].
Produkowane są również makarony jajeczne, do wytwarzania których zamiast świeżych jaj wykorzystuje się masę jajeczną lub susz, by obniżyć koszty produkcji. Powszechnie uważa się je za gorsze pod względem smaku i jakości (konsystencji) niż makarony ze świeżych jaj. Producenci mogą dodatkowo barwić ciasto kurkumą, by uzyskać złocistą barwę, symulując wysoką zawartość jaj[1].
Wartości odżywcze[edytuj | edytuj kod]
Makaron jajeczny jest źródłem wielu witamin i mikroelementów. Charakteryzuje się stosunkowo niskim indeksem glikemicznym w porównaniu do innych makaronów[1], co oznacza, że mogą go spożywać osoby chorujące na cukrzycę[2]. Zawiera mniej błonnika pokarmowego, a większa ilość jajek zmniejsza zawartość węglowodanów. Ma trochę więcej cholesterolu niż inne rodzaje makaronów i zawiera gluten[1].
Zastosowanie[edytuj | edytuj kod]
Makaron jajeczny ze zwykłej mąki pszennej jest najczęściej wykorzystywany jako dodatek do różnych zup. W sklepach jest sprzedawany najczęściej w formie krajanek, wstążeczek i gniazdek. Z sosami, sałatkami i zapiekankami lepiej sprawdzają się odmiany z pełnoziarnistą mąką durum[1].