Wyrób czekoladopodobny
Wyrób czekoladopodobny – produkt cukierniczy, w założeniu mający być podobny w wyglądzie i smaku do czekolady, w którym tłuszcz kakaowy zastąpiono tłuszczem innych roślin[1].
Wyroby w Polsce[edytuj | edytuj kod]
W Polsce produkcja wyrobów czekoladopodobnych rozpoczęła się w latach 80. XX w. Powodem zmiany technologii i wprowadzenia do handlu wyrobu czekoladopodobnego były trudności z zaopatrzeniem zakładów przemysłu spożywczego w importowane kakao. Początkowo do produkcji używano tłuszczów innych niż kakaowiec roślin tropikalnych, następnie nawet oleju rzepakowego. Wyroby czekoladopodobne nie podlegały kartkowemu systemowi reglamentacji słodyczy. Stały się jednym z symboli PRL-u, na równi z etykietą zastępczą, w którą były niekiedy pakowane[2].
Nazwa „wyrób czekoladopodobny” powszechnie kojarzy się z okresem PRL, ale po zmianie ustroju nie przestano sprzedawać takich wyrobów w polskich sklepach. Wydźwięk tej nazwy spowodował użycie innych określeń, np. „tabliczka deserowa”, „mleczna” i in[3].
W produktach czekoladopodobnych zawartość kakao nie przekracza 14-16% całkowitej masy[2]. Większość producentów dla uzyskania gładkiej, jednorodnej struktury dodaje do czekolady lecytynę sojową (E322), lub PGPR (polirycynooleinian poliglicerolu – E476), co pozwala zmniejszyć zawartość drogiego masła kakaowego i obniżyć lepkość masy.
Klasyfikacja wyrobów[edytuj | edytuj kod]
Wyroby czekoladopodobne i wyroby w polewie kakaowej rozróżniane w polskiej gastronomii[4][5]:
- wyroby czekoladopodobne,
- herbatniki w polewie kakaowej,
- pierniki w polewie kakaowej,
- wafle w polewie kakaowej,
- pieczywo piankowe w polewie kakaowej,
- pieczywo cukiernicze trwałe w polewie kakaowej pozostałe.
Zobacz też[edytuj | edytuj kod]
Przypisy[edytuj | edytuj kod]
- ↑ Franciszek Świderski: Towaroznawstwo żywności przetworzonej z elementami technologii. Warszawa: Wydawnictwo SGGW, 2010, s. 511. ISBN 978-83-7583-210-5.
- ↑ a b Monika Piorun: 22 lipca - czekoladopodobny smak PRL. Radio Zet, 2016-07-22. [dostęp 2023-10-17].
- ↑ Smaki dzieciństwa. Pamiętacie jeszcze wyroby czekoladopodobne?. Gazeta Wyborcza, 2010-09-18. [dostęp 2023-10-17].
- ↑ „Zakres produkcji piekarsko-ciastkarskiej i cukierniczej”. W: Technologia żywności. Podręcznik dla technikum. Część 4. Mieczysław Dłużewski (red.). Warszawa: Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, 2008, s. 11. ISBN 978-83-02-07978-8 (część 4), ISBN 978-83-02-07897-2 (całość).
- ↑ 15.2.1 „Klasyfikacja wyrobów cukierniczych”. W: Danuta Kołożyn-Krajewska, Tadeusz Sikora: Towaroznawstwo żywności. Wyd. VII. Warszawa: Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, 2007, s. 187. ISBN 978-83-02-09150-6.