Edam (ser)
| Edam | |
 |
|
| Inne nazwy | Edammer |
| Kraj pochodzenia |  Holandia |
| Region | Edam-Volendam |
| Pasteryzacja | tak |
| Zawartość tłuszczu | 11 g/100 g |
| Czas dojrzewania | 4 tygodnie – 10 miesięcy |
 Multimedia w Wikimedia Commons |
|
Edam, Edammer — gatunek sera półtwardego, podpuszczkowego, dojrzewającego, produkowanego z mleka krowiego lub rzadziej koziego. Pochodzi z okolic holenderskiego miasta Edam[1]. Jest produkowany w postaci spłaszczonych kręgów. Edam jest sprzedawany w czerwonej, woskowej otoczce, a sery mające ponad 17 tygodni w czarnej. Edam jest gatunkiem odpornym na starzenie i, co za tym idzie, łatwym w transporcie, co pomiędzy XIV i XVIII wiekiem uczyniło go najpopularniejszym rodzajem sera konsumowanego na statkach i w koloniach[2].
Większość krótko dojrzewających serów edam sprzedawanych w sklepach ma smak bardzo łagodny, lekko słony i pikantny, a w porównaniu do innych serów prawie nie ma zapachu[3]. Wraz z wiekiem ser nabiera silniejszego aromatu i twardnieje[2]. Oczka sera edam są okrągłe, wielkości ziarnka grochu. Ser edam cechuje się także niższą od innych gatunków zawartością tłuszczu.
W Polsce jest produkowany ser edamski. W XIX wieku ser wzorowany na edamie dał początek lechickiemu (także litewskiemu czy nowogródzkiemu).
Przypisy
- ↑ Oficjalna strona miasta Edam (niderl.). [dostęp 2010-10-27].
- ↑ 2,0 2,1 History of Edam Cheese (ang.). [dostęp 2010-10-27].
- ↑ Steven W. Jenkins: Cheese Primer. Workman Publishing Company, 1996, s. 373. ISBN 0894807625. [dostęp 2010-05-25].
