Gorgonzola (ser)

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj
Ser Gorgonzola

Gorgonzolapodpuszczkowy, miękki, dojrzewający niebieski ser pleśniowy pochodzący z północnych Włoch, z regionu Lombardia. Jego nazwa pochodzi od miejscowości Gorgonzola, gdzie produkowany jest od roku 879[1] (istnieją jednak inne miasta, które domagają się przyznania im miana "ojczyzny" tego sera[2]).

Produkowany jest z mleka krowiego, poprzerastany zielonkawymi żyłkami pleśni Penicillium glaucum. Dojrzewanie: 3 do 4 miesięcy[3].

Dostępne w sprzedaży są dwa rodzaje sera Gorgonzola: naturalny, bardziej suchy z zauważalnie większą ilością pleśni oraz śmietankowy, do produkcji którego używa się mleka wzbogaconego śmietanką[4].

Przypisy

  1. The History of Cheese – The Origin Of Cheese – THE NIBBLE Specialty Food Magazine
  2. The birthplace of Gorgonzola. Maybe. / The Christian Science Monitor – CSMonitor.com
  3. Janusz Górski, Forum Mleczarskie Podręcznik 2012, ISBN 9788393422913, Nathusius Investments, Warszawa 2012, str. 80
  4. Beata L. Bomertówna, SERY W Europie, ISBN 8305134091 Książka i Wiedza, str. 63

Zobacz też[edytuj | edytuj kod]

WiktionaryPl nodesc.svg
Zobacz hasło gorgonzola w Wikisłowniku